How to make homemade Milk Kefir drink - Cooking with Vida
طرز تهیه دوغ خانگی کفیر - آشپزی با ویدا
For detailed recipe visit my blog
http://www.vidacook.com
Follow me on social media
Twitter: https://twitter.com/CookingWithVida
Instagram: https://www.instagram.com/vidacook
Facebook: https://www.facebook.com/cookingwithvida
Youtube: https://www.youtube.com/c/vidacook
دانه های کفیر آغازگر فرایند تخمیر میباشد.این ترکیب شامل باکتری اسید لاکتیک, قارچ در غالب ماتریکس پروتئین, چربی (لیپید) و شکر است.
در فرایند تخمیر تغییراتی در ترکیب مواد مغذی اتفاق می افتد. برای مثال لاکتوز قند شیر به اسید لاکتیک تبدیل میشود که نتیجه ی آن اسیدی شدن شیر تخمیرشده است.
ترکیب کفیر بستگی زیادی به نوع شیری که تخمیر شده دارد.
از نظر شکل ظاهری، تکه های قارچ کفیر ، شبیه به گل کلم و به رنگ سفید مایل به زرد بوده و خواص طبی بسیاری دارد . دانه‌های کفیر شامل باکتری‌ها و مخمرهای خاصی هستند که شیر را به ماست یا دوغ تبدیل می کنند.
ساده ترین و گوارا ترین طریقه مصرف کفیر دوغ کفیر است.
نحوه ی کشت و تولید نوشیدنی کیفر:
ابتدا قارچ کفیر را شسته و داخل ظرف شیشه ای در دار تمیزی می ریزیم.
سپس بسته به حجم قارچ کفیرموجود، شیر به آن اضافه می کنیم. (حدودا 2 قاشق قارچ کفیر برای تبدیل کردن یک لیتر شیر به ماست مناسب است) توجه داشته باشید که شیر را چند دقیقه قبل از یخچال خارج کرده تا کمی با محیط هم دما شود.
در ظرف را می بندیم و در کابینت یا قفسه ای تاریک می گذاریم.(دمای مناسب 20-25 درجه -حدود همان دمای معمول محیط آشپز خانه است)
هرچه محیط گرمتر باشد فرایند تخمیر با سرعت بیشتری اتفاق می افتد. بعد از حدود 24ساعت کفیر آماده است.
کفیر هرچه بیشتر در شیر بماند محصول نهایی ترش تر و گازدار تر می شود. شما می توانید طبق ذائقه تان شیر را زودتر بردارید ویک دوغ نسبتا شیرین وملایم داشته باشید یا زمان بیشتری بگذارید و دوغ ترش تری داشته باشید.
مواردی که در نگهداری و تکثیر قارچ کفیر باید رعایت کرد:
* عدم استفاده از ظروف فلزی
قرار گرفتن در مجاورت فلزات قارچ کفیر را از بین می برد، پس برای جدا کردن ماستها از قارچ از صافی پلاستیکی استفاده شود و ظرف نگهداری هم ترجیحا شیشه ای باشد. زیرا ظروف پلاستیکی PBA دارند و در دراز مدت مضر میباشند.
*خشک شدن:
قارچ کفیر اگر مدتی طولانی بدون آب یا شیر بماند از بین می رود . اگر مدتی نمی خواستید از کفیر استفاده کنید میتوانید آن را در آب و یا خود دوغ کفیر(بدون نمک و افزودنی ها) حد اکثر تا یک هفته در یخچال زنده نگه دارید اما باید دانست که ماندن کفیر در آب و یخچال موقتا از فعالیتش کم می کند (یعنی مدت زمان طولانی تری برای تبدیل شیر به ماست ودوغ نیاز هست و تکثیر ان متوقف میشود ) اما بعداز یک - دوبار استفاده قارچ دوباره فعال می شود وبه حالت اول در می آید.
*نور:
این میکروارگانیسم‌ها جهت تکثیر و عمل‌کرد مناسب نیاز به تاریکی دارند.
* مواد شیمیایی :
هر گونه ماده ی شیمیایی و شوینده و حتی کلر موجود در آب لوله کشی شهری روی آن‌ها تأثیر منفی دارد.
*دما :
دمای بالا تأثیر منفی بر آن‌ها گذاشته و به سرحد داغی که برسد آن‌ها را از بین می‌برد. بنابراین دقت شود که شیر داغ بر روی قارچها ریخته نشود.
قارچ کفیر را میتوان با انواع شیر با منبع گیاهی همچون سویا, بادام و نارگیل کشت داد اما نکته حائز اهمیت این است که طی این فرایند قارچ های ما تکثیر پیدا نمیکنند و فقط شیر مورد نظر را تخمیر کرده و تبدیل به نوشیدنی کفیر میکنند.
نکته مهم دیگر استفاده از شیر های ارگانیک است. ترجیحا از شیر های بدون مواد نگهدارنده که بار میکروبی کمی دارند استفاده کنید تا قارچ های کفیر سالم بمانند و طبیعی رشد کنند.