おうちで燻製！やってみましょう♪最近では百均でも燻製グッズが売っています。今回はスモークチップと網は百均で買ってきました！鍋はスモークされると後片付けが大変なのでホイルで保護するのが手間ですが、楽しいし美味しいです♪鶏肉や卵以外にも、いろいろお試しください。
▼レシピはこちら！▼
おうちで燻製♪
〜鶏もも肉＆味玉〜
Poulet Fumé Maison
【材料】
骨付き鶏もも肉 1〜2本
塩 小さじ1
スモークチップ 20g
甜菜糖 小さじ2
ローリエ 2枚
味玉 2個
【準備】
・中華鍋か深鍋にホイルを敷いておく。
【手順】
1.鶏肉に塩をすり込み、1時間おく。ペーパーで水気をしっかり拭く。
2.鍋にチップ、甜菜糖、ローリエを広げ、焼き網を乗せる。
3.鶏肉の皮目を上に置き、空いてるところに味玉をおく。
4.強火にかける。チップから煙が出たら弱火にする。蓋をして30分焼く。
5.火を消して、煙がおさまるまで待つ。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ジェノワ ルージュ リネディ
Giennois Rouge L’inédit
ヴィニョーブル ベルティエ
Vignobles Berthier
フランス ロワール
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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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■シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。