東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚肉のソテー
はちみつマスタードソース
Sauté de porc miel et moutarde
【材料】 2人前
豚肉 2枚
塩、胡椒、小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
はちみつ 大さじ2
粒マスタード 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ2
にんにく 1/2片
醤油 大さじ1
パセリ 1枝
【準備】
・豚肉は塩、胡椒で味つけし、小麦粉をまぶす。
・にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。
2.にんにく、白ワインビネガー、はちみつを加えて、豚肉に火を通す。
3.粒マスタード、醤油、パセリを加える。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
グラン クリュ アイヒベルグ ゲヴェルツトラミネール
Grand Cru Eichberg Gewürztraminer
ドメーヌ ジンク
Domaine Zinck
フランス アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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