板前がマグロの柵取りを紹介します。
■動画内で主に使用している包丁
https://bit.ly/3fD7XrU
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■目次
0:00 マグロの柵取りの仕方・部位紹介
0:12 今回の動画の概要・狙い
0:43 ★マグロの背中の身
0:59 背中の血合いの落とし方
1:57 背中の赤身の柵取り
2:43 背中の中トロの柵取り
3:43 (1) 背トロ（サンカク）の柵取り
5:02 (2) 血合いぎしの柵取り
6:12 ★マグロの腹側の身
6:45 腹の血合いの落とし方
7:00 マグロの身と部位
7:32 マグロの部位と値段の関係
8:23 あばら骨・腹膜の外し方
9:10 腹の赤身の柵取り
9:52 腹側の血合いぎしのとり方
10:38 マグロの色と空気の関係
11:08 (3) 皮ぎしの柵取り
13:35 (4) 蛇腹（砂ずり／大トロ）の柵取り
14:38 (5) はがしの柵取り
18:14 マグロの柵取り【部位別】
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【引用画像】
マルコ水産株式会社
http://www.maruko-fish.co.jp/tuna-bui.html
（※使用許可を頂いております。） #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
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■刺身の盛付におすすめの器
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■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT
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