板前がコハダ（小肌）の捌き方・仕込み方をご紹介します。今回は小肌を捌いて、簡単なオツマミにします。
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【関連動画】
■コハダの握りの作り方
https://youtu.be/5lMthHzaYMA
■シンコの酢締めの仕方
https://youtu.be/rQLYvGr6TZM
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■目次
0:00 コハダの捌き方・おつまみの作り方
0:12 今回の動画の狙い・概要
0:58 コハダの鱗の落とし方
1:24 コハダの腹の落とし方
2:40 コハダの名前の変化（出世魚）
3:45 ★腹開きでの捌き方
4:19 腹開きする際のコツ
4:41 中骨・あばら骨の外し方
6:25 あばら骨を外す際のポイント
7:25 コハダの主な産地
7:55 ★コハダの締め方
8:00 塩の振り方・漬ける時間
10:35 締まり具合の確認方法
11:27 酢洗いの仕方
12:18 酢への漬け方
13:55 酢から上げた後の処理
14:54 ★コハダの食べ方
15:07 コハダに合う薬味
18:18 コハダのおつまみ【完成】
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