ขนมปังแฮมชีส เป็นขนมปังที่ผมชอบมากๆ
ทั้งความนุ่มของแป้ง กับความ หอมของแฮม และความเค็มจากชีส ทำให้ขนมปังตัวนี้ออกมาอร่อยมากๆ
และวันนี้เราจะไปทำ ออโตไลซ์ Autolyse กันนะครับ
วิธีจะทำให้ นวดแป้งได้ง่ายขึ้น และ แป้งจะมีโครงสร้าง กับกลิ่นที่ดีขึ้น
่ส่วนมาก ก็จะ ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากัน อย่างน้อย 20 นาที จนถึง 2-3 ชั่วโมง
แล้วแต่อุณภูหมิ ชนิดของแป้ง การดูซึมน้ำของแป้งแต่ละชนิด
และยังมีประโยชน์อีกเพียบ ถ้าเราลองศึกษาเพิ่มเติมดู
เรามาต่อเรื่องของเรากันครับ^^
ออโตไลซ์
-แป้งขนมปัง 1000 / 500 กรัม
-น้ำอุณหภูมิห้อง 600 / 300 กรัม
ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 30-90 นาที
*ลองเช็คความยืดหยุ่นของโดว์ดู
ส่วนผสมหลัก
-ไข่ไก่เบอร์2 2 / 1 ฟอง
-ยีสต์หวาน 12 / 6 กรัม
-เกลือ 18 / 9 กรัม
-น้ำตาล 100 / 50 กรัม
-นมผง 30 / 15 กรัม
-เนยจืด 160 / 80 กรัม
ไส้ขนมปัง
-แฮม ลวกน้ำร้อน พักให้เย็น ซับน้ำให้แห้ง
-เชดด้าชีส แบบแผ่น
-พาเมซานชีส ไว้โรยหน้า
วิธีทำ
1.ผสมแป้งที่ทำออโตไลซ์ น้ำตาล นมผง และไข่ เข้าด้วยกัน ในความเร็วต่ำ
2.ส่วนผสมเข้ากัน ปรับความเร็วเป็นระดับกลาง ใส่ยีสต์ลงไป
3.นวดต่อ ประมาณ 2-3 นาที ใส่เกลือลงไป
4.แป้งโดว์รวมตัวกันดี ลองเช็คโดว์ ว่าแห้งไปไหม ถ้าแห้งไป ค่อยๆเพิ่มของเหลวทีละ 1-2 ชต.
5.ถ้าไม่แห้งไป เช็คโครงสร้าง ถ้าขึงฟิล์มได้นิดหน่อย ใส่เนยจืดลงไป นวดต่อจนได้ฟิล์ม
6.พักแป้งโดว์ไว้ 60-90 นาที
7.ตัดแป้งโดว์เป็นก้อน 80 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้อีก 15-20 นาที
8.นำแป้งโดว์มารีดไล่อากาศ ใส่ไส้แฮมและชีส วางพักไว้บนถาดเตรียมอบ อีก 30-40 นาที
*ผ่านไปสัก 20 นาที วอร์มเตาที่ไฟ 200 ํ C
9.ทาหน้าขนมปังด้วย ไข่ไก่ผสมน้ำ ไข่ไก่ 1 ฟอง / น้ำ 1 ชต
10.โรยพาเมซานชีสตามชอบ และกรีดหน้าขนมปังเพื่อตกแต่ง
11.อบขนมปังเป็นเวลา 8-12 นาที
12.พักขนมปังให้เย็นแล้วมาชิมรสชาติกันครับ^^
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ช่องทางพูดคุย
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto
ขอบคุณครับ
#AB #Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
Autolyse
- Bread flour 1000/500 g
- Room temperature 600 / 300g water
Mix well and set aside for 30-90 minutes.
* Let's check the flexibility of the play.
Main ingredient
- 2/1 medium egg
- Yeast 12/6 g
- salt 18/9 g
- Sugar 100/50 g
- Powdered milk 30/15 g
- 160/80 g unsalted butter
Bread filling
- The ham is boiled with hot water, let it cool and dry.
- Cheddar Cheese
- Parmesan cheese for sprinkling