①あん肝を動画の方法にて下処理する
②氷水に漬けて牛乳を抜く
③氷水1酒1の割合につけ直す
④水気を拭き取る
⑤塩をしたりの手順に進む→ https://youtu.be/X7OqU5VIeCs
この手順はあくまでも臭みを極力消すための方法です。
水を入れる事で身の具合が変わりますが、ペーパーで挟んで水気を切れば問題ありません。
お試しあれー＾＾
その他関連動画にて
①あん肝の作り方 アンキモの下処理 寿司屋の板長の作り方 津本式究極の血抜きは別動画で
https://youtu.be/X7OqU5VIeCs
②あん肝の下処理の仕方 津本式究極の血抜き 血生臭さを消す裏技 あん肝の仕込み方は別動画で 牛乳 寿司の板長が教える
https://youtu.be/BAAoxUkYAiU
③あん肝料理・寿司・肴・煮あん肝・アンコウ鮟肝・鮨屋のレシピ・築地すしOmakase・元寿司学校講師が教える・monkfish liver
https://youtu.be/0bP2dP2hUC4