〈江戸前流本格寿司の板前が見せる
家庭でできる調理シリーズ〉
サンマが旬のシーズンなので、実際に築地で購入して捌いてみました！
出始めはすごく高いんです！！
▼築地でサンマを買ってみた
https://youtu.be/W94Nft7glS4
ちなみに酢が黒いのは３種類の黒酢を混ぜているからです。
魚の漢字を視聴者さんにも自然と覚えられるように、
魚のテロップを漢字にしています！
難しい漢字も、動画を見てると
いずれ読めるようになる事を願って…！
※ 用語解説
上身：頭を左にして上側 魚の左側面
下身：頭を左にして下側 魚の右側面
魚は左向きがマナー。
日本では左側が上位なので魚も左向きです。
文字を書く時も左から右、「左右」も左が先ですね！
00:00 オープニング
00:18 サンマの目利き
01:12 ウロコ引き～はらわた取り
03:30 極みの三枚下ろし
05:13〈まこっちゃん流〉極限のガンバラ取り
07:26〈まこっちゃん流〉 劇的きれいな中骨取り
14:09 皮引き～盛り付け
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