#ケーキ作り #お菓子作り #ランチボックスケーキ
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🧈材料
ランチボックスケーキ（Φ9㎝ 3台分）
[ココアジェノワーズ] (27cm x 27cmロールケーキ型 1枚分)
全卵 140g
グラニュー糖 80g
薄力粉 70g
ココアパウダー 12g
無塩バター 20g
牛乳 20g
ー 焼成 ー
予熱190度
焼成170度 約15分
生地が冷めたら、Φ8㎝の抜型で9枚抜く
[ シロップ ]
水 50g
グラニュー糖 15g
グランマルニエ 小さじ１
[ バタークリーム ]
無塩バター 250g
卵白 113g
グラニュー糖 138g
バニラエッセンス 適量
(※サンド用に100g使用)
[ サンド用クリームチーズバタークリーム ]
クリームチーズ 150g
粉糖 10g
レモン果汁 小さじ1/2
バタークリーム 100g※
[ キャラメルソース ]
グラニュー糖 50g
水 15g
生クリーム (40%) 50g
無塩バター 15g
●ピンク色のランチボックスケーキ
ラズベリージャム 適量
・ナッペ：バタークリーム（ピンク） 90g
・模様 ：バタークリーム（赤）大さじ１くらい
フードカラー (ピンク)
フードカラー (赤)
エディブルフラワー （バーベナ赤・ピンク・青）
ミント
金箔
●黄緑色のランチボックスケーキ
キャラメルソース 適量
・ナッペ：バタークリーム（黄色）130g
・絞り ：ナッペのバタークリームに黄緑色で着色
・文字 ：バタークリーム（赤）
フードカラー (黄)
フードカラー (黄緑)
カラーシュガー
★星口金8-4
●紫色のランチボックスケーキ
ブルーベリージャム 適量
・ナッペ・絞り：バタークリーム（紫色）130g
・文字 ：バタークリーム（無色）
フードカラー (赤)
フードカラー (水色)
アラザン（銀・ピンク）
★星口金8-5
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🍪作り方
ー目次ー
0:00 ココアジェノワーズ
0:30 シロップ
1:11 キャラメルソース
2:32 バタークリーム
4:53 クリームチーズバタークリーム
5:48 ココアジェノワーズ準備
6:56 サンド
9:10 クラムどめ
10:14 ピンクランチボックスケーキナッペ
12:51 イエローランチボックスケーキナッペ
14:21 パープルランチボックスケーキナッペ
15:38 パープルランチボックスケーキ仕上げ
17:00 イエローランチボックスケーキ仕上げ
18:27 ピンクランチボックスケーキ仕上げ
18:40 完成！
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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。
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