#소보로빵
2024년도에는 24개민 성형하시면 됩니다.
그래서 두철판에 12씩 팬닝하시면 됩니다.
그리고 소보로는 30g 찍으라고 했는데 처음 한번만 달아보고 적당량을 가늠하여 사용하시면 됩니다.
중간에 한번씩 체크하면서 ....소보로 무게 753/30은 24개 정도 나오네요....
주의 : 소보로 모자라지 않도록 너무 많이 찍지마세요...
소보로빵
시험시간 : 3시간 30분
제법 : 스트레이트법
반죽완료점 : 최종단계
반죽온도 :27℃
굽기 : 윗불190℃, 밑불160℃ 오븐에서 15~18분
재료 및 무게
강력분 : 900 g
물 : 422 g
이스트 : 36 g
제빵개량제 : 8 g
소금 : 18 g
설탕 : 144 g
마가린 : 162 g
탈지분유 : 18 g
달걀 : 135 g
토핑용 소보로
중력분 : 300 g
설탕 : 180 g
마가린 : 150 g
땅콩버터 : 46 g
달걀 : 30 g
물엿 : 30 g
탈지분유 : 10 g
베이킹파우더 : 6 g
소금 : 3 g
1. 요구사항
※ 단과자빵(소보로빵)을 제조하여 제출하시오.
1) 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽 1개의 분할무게는 50g씩, 1개당 소보로 사용량은 약 30g씩으로 제조하시오.
5) 토핑용 소보로는 배합표에 따라 직접 제조하여 사용하시오.
6) 반죽은 24개를 성형하여 제조하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.
※ 제조공정
1. 클린업단계에서 유지 투입후 저속에서 중속으로 반죽
2. 최종단계에 믹싱을 끝내고 반죽온도 27℃ 체크
3. 1차 발효(27℃,80%) 처음부피의 2.5배이상 40분
☞ 소보루 토핑 제조하기
4. 50g씩 분할하기 → 둥글리기 → 중간발효 5분 → 소보루찍기
5. 빵팬에12개씩 팬닝하기
6. 2차 발효 온도38℃/습도 85% (약 30분)
7. 오븐에서 190℃/160℃ 약 16~18분 굽기
소보루 토핑 만들기
1. 버터 + 땅콩버터 보울에 넣고 휘퍼로 저어 크림화 시킨다.
2. 설탕 + 물엿 + 소금 넣고 섞기
3. 댤걀을 넣고 섞기
4. 중력분 + 분유 + 베이킹파우더를 체질하여 가볍게 주걱으로 섞기
5. 계절에 따라 여름(냉장), 겨울(실온)에 보관하기
E-MAIL : bakerchoi@hanmail.net
Music provided by 브금대통령
Track : Happy Family - https://youtu.be/2vAJDpUbAK4