皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はグルテンフリー
小麦粉を使わずに米粉を使って簡単にふわふわしっとりに作る
米粉のチョコスポンジの作り方を紹介します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#グルテンフリー #米粉 #スポンジ #簡単 #パティシエ
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0:00 米粉のチョコスポンジ
0:19 型の紹介
0:32 チョコスポンジの作り方
5:51 焼き上がり
6:58 ポイントのおさらい
＞＞材料
米粉のチョコスポンジ 直径15cm丸型1台分
全卵 LLサイズ 2個(3つにする場合はM-Lを目安に)
グラニュー糖 90g
米粉 60g
ココアパウダー15g
生クリーム35% 25g
180℃予熱170℃35〜40分
Ingredients for a 15cm Chocolate Sponge Cake (makes 1 cake)
2 whole eggs
90g granulated sugar
60g rice flour
15g cocoa powder
25g 35% heavy cream
Preheat oven to 180°C, bake at 170°C for 35-40 minutes
＞＞アレンジ情報
・米粉は固くなると思われがちですが逆に水分を多く配合する事が可能です
生クリームは25-40ｇくらいまでは増やす事が可能です
その際一部をエスプレッソにしたり濃い紅茶エキスにするなどすれば
簡単にチョコレート味にアレンジが可能です
・ココアの分量より少ない量を抹茶に変更する事も可能です
少なくする理由は全て置き換えだと多いので少し減らした方がいいです
ただし抹茶の質によります
・グラニュー糖の一部をキビ糖に変えたり水あめやはちみつにすることで
より濃厚でしっとりした生地に出来ます
・予熱は必ず10度程度高い温度にすることでスタートから
一気に指定の温度で焼くことが出来ます、米粉の場合は特に大切です
・15ｃｍの場合このままのレシピで卵を3つにすればもう少し高さが出ます、他の材料は増やす必要が無くしっとり差はやや劣りますが十分に美味しい生地になります、好みで使い分けてください
・生クリームは35％とありますが前後の％で問題ありません
牛乳だとややパサつきが出ます、冷凍しておいた生クリームなどでも
全く問題ありません
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
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※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
メーカーによって全くの別物になるので注意です
ミズホチカラも製菓用とパン用がありますので製菓用を使ってください
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
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注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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