こんにちは！
ラ・クチネッタ Morimiです。
山々の色が美しく色づく時期となりました。
いかがお過ごしでしょうか。
私はカーサ・モリミという会社の代表で、手間と愛情をたっぷりかけたイタリア食材を日本に輸入・ご紹介しています。
Casa Morimi Inc
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Online shop La Cucinetta
www.lacucinetta.com
今回は、北イタリアはヴェネト州のパネトーネ職人ファビオさんのところへ。彼とリカルドさんの工房『BAGHI’S バーギズ』を訪れたVlogも、今年で3年目となります。早い！
３日から4日かかる本格的なパネットーネ作り、2日間お邪魔しましたが、1日にたくさんの工程が重なるので、すべての工房を見ることができました。
バーギズのパネットーネは素材へのこだわりがとても徹底しており、自分たちが食べたいと思うもの、というコンセプトで作っています。
圧倒的な違いは100年以上生き続ける、天然酵母。
まず、植物繊維の多い石挽きの粉。植物繊維が豊富なので、バターと水分をしっかりキープして、パネットーネがしっとり。ただ技術が、なかなかうまく膨らないパネットーネでもあります。
卵も近所の産み立ての卵黄を。バターもヨーロッパの最上級のもので。オレンジピールも有機オレンジで手作り、手で切っています。味が違うそうです。
今回もパネットーネに合わせるクリーム（ソース）を習いました。
リカルドさんのお母さんが作っていた、通常より軽めのソースです。
バーギズの職人パネットーネはこちらで販売しています。
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＜マスカルポーネとリコッタのクリーム（ソース）＞
（ビデオの半分の量で書いています。1kg分）
材料：
卵黄3個
グラニュー糖 大さじ3
マスカルポーネ 250g
リコッタ125g
作り方：
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でもったりとするまで、お砂糖が完全に溶け込むまでよく混ぜます。（5分ほど）
マスカルポーネとリコッタを両方加え、均一になるように混ぜたら出来上がり。
マルカルポーネソースより、軽やかに仕上がります。
とてもクリーミーでパネットーネにぴったりです。
工房での1日の様子、少し長めですが、のんびりとお付き合いいただけたらとても嬉しいです！
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