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今回は、東京銀座のマロニエゲート銀座1 10Fに店を構える、「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」の料理長、星野シェフから、ペッパーステーキを紹介して頂きました。
黒胡椒の香りを引き出す方法、中心までゆっくりと火を入れる方法、ペッパーステーキにピッタリな濃厚ソースなど、学べるポイントがたくさん！
是非、お試しください。
★Point★
0:32＊下味のつけ方と焼き方のポイント
7:51＊バターの風味をまとった絶品ポテト
13:10＊旨味が詰まった簡単濃厚ソース
こちらのメニューは、2021年5月6日（木）発売の『料理王国6月号』に掲載されています。
是非、ご覧ください。
■分量
牛フィレ肉 180g
黒胡椒 適量
バター（無塩） 30g
クレーム・エペス（生クリーム、サワークリームでも可） 100g
ディジョンマスタード 10g
塩 適量
ジャガイモ 1個
皮付きニンニク 1片
オリーブオイル 10g
バター（無塩） 30g
タイム 2本
塩 適量
胡椒 適量
★料理王国6月号 肉料理特集出演シェフ
・ビストロ デ シュナパン 川田 裕樹シェフ 「牛もも肉のステーキ」
・HAL YAMASHITA東京本店 山下 春幸シェフ 「黒毛和牛赤味噌漬け」
・懐石料理桜会 満田 健児シェフ 「牛肉の昆布締め」
・ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 星野 晃彦シェフ 「牛フィレ肉の黒胡椒ステーキ」
・ヤマガタ サン ダン デロ 奥田 政行シェフ 「豚肉のヘルシー・カツレツ」
・酒中花空心 大澤 広晃シェフ 「鶏のから揚げ～手羽先のレモン鶏～」
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・桜会 満田シェフから学ぶ、低温調理で「牛肉の昆布締め」
https://youtu.be/IEW0YLkW0nc
・ハルヤマシタ 山下シェフから学ぶ、「黒毛和牛の赤味噌漬け」
https://youtu.be/XX1QQOKyYYw
・シュナパン 川田シェフから学ぶ、「赤身のステーキ」
https://youtu.be/ZM0ZTvzLOkE
★他チャンネルオススメ動画
・星野シェフ直伝「スズキのパイ包み焼き」
https://www.youtube.com/watch?v=tCB1cKnEqB8
・星野シェフが作る「世界一のサーモンマリネ」
https://www.youtube.com/watch?v=oFwFXLIZFU8
・三國シェフの「緑ペッパーステーキ」
https://www.youtube.com/watch?v=IMigmQH3iLk
◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
https://g.page/paulbocuse_ginza?share
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#ペッパーステーキ＃ステーキ＃焼き方