Recette du pain au levain
- Farine de meule T80 : 1000g
- Sel: 20g
- Levure fraiche: 10g
- Eau : 740 g
- Levain : 150g
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Pour faire son pain quand il fait froid, il est très important d'augmenter la température de base et ajoutez parfois un petit peu de levure pour assurer une fermentation parfaite. Dans cette vidéo j'explique toutes les techniques pour réussir son pain quand il fait froid dehors.
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00:00 présentation
00:25 Calculer la température de base
03:00 Fabrication de l'autolyse.
04:45 pétrissage du pain au levain
07:30 Comment rafraichir son levain ?
09:10 Division du pain et mise en forme.
13:10 Façonnage des baguettes.
15:40 La réaction de maillard
17:00 Cuisson des pains.
20:15 Débriefing et dégustation des pains.
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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .
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