ラーメンろたす代表ge-cがレクチャーする【昔ながらの中華そば】です。
今回は「うま味調味料不使用」の自然の出汁の旨みたっぷりのラーメンです。
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
https://ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
https://ramenrotas.thebase.in/
ツイッターやってます。
https://twitter.com/ge_c_ramen
【昔ながらの中華そば】
材料
〈スープ〉
水・・・２０００ｃｃ
豚バラブロック・・・５００ｇ
鶏ひき肉・・・４００ｇ
昆布・・・１２ｇ
煮干・・・５０ｇ(動画では５０ｇですが、１００〜１５０ｇに増やすとより美味しくなります)
青ネギ・・・５０ｇ
〈チャーシューのタレ＆ラーメンタレ〉
青ネギ・・・３０ｇ
ニンニク・・・２片
濃口醤油・・・１ℓ
水・・・６５０ｃｃ
みりん・・・１５０ｃｃ
酒・・・５０ｃｃ
砂糖・・・２５ｇ
〈香味油〉
ラード・・・１００ｇ
鶏皮・・・１５０ｇ
ネギ・・・１５ｇ
〈仕上げ〉
麺・・・市販の手もみ生ラーメン
ラーメンタレ・・・５０ｃｃ
香味油・・・１５ｃｃ
スープ・・・３５０ｃｃ
鰹薄削り・・・６ｇ
チャーシュー・・・適量
メンマ・・・１５ｇ
青ネギ・・・適量
海苔・・・1枚
ナルト・・・1枚
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