濃厚生チョコクッキーシューの作り方✴︎How to make Choux à la crème chocolat✴︎ベルギーより
こんにちはLes sens cielです。
ベルギーは9月に入ってからどんどん気温が落ちて、最近では寒いくらいの天気になってきました。
日本の残暑はいかがでしょうか？？
いよいよチョコレートのお菓子が食べたくなるような肌寒い季節が近づいてきましたね。
ということで今回は、サックサクの香ばしくて軽いクッキーシューに
濃厚なガナッシュと生クリームをたっぷりと詰め込んだ、2層のダブルチョコシュークリームを作ってみました！
トロトロのガナッシュと生クリームが合わさるとクリーミーで奥深い味わいが広がります！
これからの時期に間違いない美味しいお菓子になりますので、ぜひお試しください！
生チョコクッキーシュー
Choux à la crème chocolat
■シューサブレ
直径6cm
厚さ2-3mm
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薄力粉 35g
グラニュー糖 35g
無塩バター 35g
■シュー生地
180度で20分→
150度に温度を落として追加で20〜30分
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牛乳 75g
水 25g
無塩バター 42g
塩ひとつまみ
薄力粉 45g
強力粉 8g
全卵 2個
■ガナッシュ
ダークチョコレート(60-70%) 100g
ミルクチョコレート 40g
生クリーム35％ 190g
水飴 60g
■生クリーム35％ 300g
グラニュー糖 20g
■Choux sablée
Φ6cm 2mm
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35g cake flour / farine(T45)
35g sugar / sucre
35g unsalted butter / beurre non salé
■Pâte à choux
180℃→20min
150℃→20-30min
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75g milk / lait entier
25g water / eau
42g unsalted butter / beurre non salé
a pinch of salt / 1 pincée de sel
45g cake flour / farine(T45)
8g bread flour / farine(T65)
2 eggs / oeufs entiers
■Ganache
100g sweet chocolate / chocolat noir
40g milk chocolate / chocolat au lait
190g heavy cream35% / crème fraîche35%
60g glucose syrup / glucose
■300g heavy cream35% / crème fraîche35%
20g sugar / sucre
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