泡菜的做法(Pickles)是典型的乳酸发酵过程 。我们视频中做的是泡菜母水的做法。吃完罐子里的，后面再加新的蔬菜时，记得同样把蔬菜切开晾干表面水分，所有工具无水无油。
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️
【配方】
白萝卜
胡萝卜
红水萝卜
豇豆
唐芹
辣椒
大蒜
生姜
花椒 1汤匙
八角 1个
泡菜水的做法:
水 100%
无碘盐 7%
白醋 4.8%
冰糖 3.5%
白酒 1%
温馨提示:
如果用完全密封的容器，发酵过程中要每隔一两天要把容器打开一次，让发酵产生的气体排出来。这样可以防止容器被发酵产生的气体撑爆。
泡菜的发酵时间和温度:
常规做法(试验1)室温21~25度发酵大约1周时间；温度越低，发酵越慢；反之，越快；
真空做法 (试验2) 室温21~25度发酵4~5天。
[Ingredients]
Daikons
Carrots
Red Reddish
Cowpeas
Leaf Celery
Red Chili
Garlic
Ginger
Sichuan Peppercorns 1 Tbsp
Star Anises 1 Pc
How to make Pickle Brine:
Water 100%
Non-iodized salt 7%
White Vinegar 4.8%
Rock Sugar 3.5%
Chinese Spirits 1%
The Fermentation Time And Temperature:
Regular Method (Experiment 1.): Ferment for about 1 week at 21~25C or 70~77F
Vacuum Method (Experiment 2.): Ferment for 4~5 days at 21~25C or 70~77F
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