【海外版｜獨家配方】上海大油條 🔗 https://youtu.be/CIHjoSvl6vE
油條的原材料非常簡單，通常越是看起來材料“簡單”的中式點心，越是難做。而難點就集中在操作工藝和要領上。
你需要做到以下幾點：
1）雙效泡打粉，在常溫下遇水既會產生氣體，高溫下產生第二次氣體。所以在製作油條麵團時，需將泡打粉與麵粉混合均勻厚再與冷水！冷水！冷水！混合。油條麵團準備完畢後放入冰箱冷藏鬆弛。這麼做的目的是最大程度保留泡打粉的效力在烹炸時發揮作用。
1）油條麵團需要靠“麵團自己”上筋，給麵團足夠的水解時間產生筋性形成筋膜。油炸時才能時麵團膨脹不漏氣。想像一下吹氣球。
2）不要揉麵，因為揉麵會使麵團過於緊實，油炸時難以充分膨大。採用法棍的作法，撐拉麵團數次輔助麵團上筋。
3）油條麵團的水分含量略多一些比較好，雖然這樣會使分割油條生胚時有一些困難，但視頻中的方法已能幫助你解決這個問題。
4）油條麵團經過冷藏鬆弛，最快4小時即可取出直接使用無需回溫。如需次日使用（8～12小時後），室溫下不拆封回溫半小時即可。油條麵團冷藏超過12小時後因水解而變的麵團軟爛，油炸效果開始變差。
5）油溫請穩定在180～190攝氏度。
6）邊炸邊切面片，為的是你可以有機會調整面片的寬度。
7）兩個面片疊加後不能粘黏在一起否則油條烹炸時無法膨大。請參見視頻中的操作技巧和手法。
艾叔的上海早點專輯
第一集「鹹豆花」https://youtu.be/650Y8pRps8Q
第二集「油條」https://youtu.be/7LaEnWUzYGY
第三集「米飯餅」https://youtu.be/g2LfsOrk2v4
第四集「老式鹹大餅」https://youtu.be/uAqaRbNXcCc
第五集「大麻球」https://youtu.be/O0Bc6WYfhjY
第六集「油酥大餅」https://youtu.be/gHM20klonVk
第七集「超甜！小砵頭甜酒釀」https://youtu.be/Kax21eWnLrs
第八集「四色甜酒釀小圓子」https://youtu.be/DOE7SCQf_oc
第九集「鮮肉大包」待發布
第十集「香菇菜包」待發布
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「艾叔的滬式糕點」專輯➡️https://www.youtube.com/playlist?list=PL9KTGw2lOIJoEY7pyPeRThvQglaVUA9iT
「艾叔的烘焙類蛋糕」專輯➡️https://www.youtube.com/playlist?list=PL9KTGw2lOIJoawCLR0DwoKXXd7_YNmRjo
「艾叔的中秋月餅」專輯➡️https://www.youtube.com/playlist?list=PL9KTGw2lOIJryO8S8BQcjZOm1_cgn9MhA
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製作食譜：
可以製作10根26cm長的油條
冷水 270g
細鹽 4g
全蛋液 30g
植物油 15g
中筋麵粉 500g
泡打粉 15g
植物油 2～3升
Ingredients：
10 fried bread sticks (26cm)
270g Cold water
4g Salt
30g Egg liquid
15g Vegetable oil
500g All-purpose flour
15g Baking powder
2～3L Vegetable oil
BGM
Artist: Chris Haugen
Track: Morning Mandolin
Length: 3:39
Audio Source: Youtube Audio Library
#油條#上海早餐