牛肉を低温調理でじっくりと火入れした、新しい食感のお肉の食べ方。
撮影スタッフも大絶賛の、お肉と昆布が合わさった新しい料理です。
プロの料理人から、美味しい料理を作るコツが学べる料理専門チャンネル。
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今回は、大阪北摂、少路駅から徒歩10分のロマンチック街道沿いと、大阪市内の西天満店を構える、2012年～2018年 7年連続ミシュラン2つ星獲得「桜会」の満田シェフから、新食感の「牛肉の昆布締め」をご紹介して頂きました。
★Point★
00:36＊家庭でも出来る低温調理のコツ
04:53＊よく味が染み込んだ昆布の作り方
07:28＊おかゆを使ったソースとは？
こちらのメニューは、2021年5月6日（木）発売の『料理王国6月号』に掲載されています。
是非、ご覧ください。
■分量
牛三角バラ 200g
昆布 20g
＜おかゆ＞
米 50g
水 1L
青ネギ 60g
紫蘇の花 適量
ポン酢 大さじ1
＜合わせ出汁＞
水2リットル 2L
砂糖 大さじ1
米酢 大さじ1
酢橘の絞り汁 大さじ1
濃口醤油 50cc
味醂 大さじ1
★料理王国6月号 肉料理特集出演シェフ
・ビストロ デ シュナパン 川田 裕樹シェフ 「牛もも肉のステーキ」
・HAL YAMASHITA東京本店 山下 春幸シェフ 「黒毛和牛赤味噌漬け」
・懐石料理桜会 満田 健児シェフ 「牛肉の昆布締め」
・ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 星野 晃彦シェフ 「牛フィレ肉の黒胡椒ステーキ」
・ヤマガタ サン ダン デロ 奥田 政行シェフ 「豚肉のヘルシー・カツレツ」
・酒中花空心 大澤 広晃シェフ 「鶏のから揚げ～手羽先のレモン鶏～」
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・HAL YAMASHITA東京本店 山下シェフから学ぶ「黒毛和牛の赤味噌漬け」
https://youtu.be/XX1QQOKyYYw
・桜会の鰹のタタキの作り方
https://youtu.be/2A-G-PCMU74
・桜会・浪速割烹昇・日本料理寺田 3名の板前による対談（前編）
https://youtu.be/bOuVUPa6DRA
★他チャンネルオススメ動画
・プロが教える、キスの昆布締め
https://www.youtube.com/watch?v=RROsICQ4Qqs
・まかない道場 牛タタキ
https://www.youtube.com/watch?v=C5UOwHHt4XM
・牛肉のカルパッチョ
https://www.youtube.com/watch?v=rqxcsCc298E&t=105s
◇懐石料理桜会（Sakurae）
https://sakurae.com/
とよなか桜会
大阪府豊中市桜の町 7-10-7 オスカービル２F
https://goo.gl/maps/iq3CTdLZDugUvy8y7
【営業時間】
土・日・祝のみの営業
昼11:30~14:00（L.O.13:30）
夜17:30～23:00（L.O.21:00）
西天満桜会
大阪府大阪市北区西天満4丁目10-5 H.C.S西天満ビル1F
【営業時間】
火曜～金曜
17:30～23:00（L.O.21:00）
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#牛肉の昆布締め＃低温調理＃昆布締め