漬物作って４０年。大根はりはり漬けの伝統レシピをご紹介。本当に美味しいはりはり漬けを作るプロのコツを伝授します！４０年愛用している「漬物専用鍋」、1/3になった木べらも紹介。
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▼材料
大根：2kg
醤油：2カップ
酢：1カップ
三温糖：400g
生姜：適量
梅干し：3～5個
塩：45g
唐辛子（香川本鷹）：1本
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▼作り方
１．大根の皮をピーラーで厚めにむく
２．大根は1～2mm幅のいちょう切り
３．生姜をたわしで擦り千切り
４．大きめ鍋に調味料を入れ煮立たせる
５．塩漬けした大根を一晩寝かせる
６．上記の大根をネットでしっかり絞る
７．煮立った出汁に入れ５分程度煮る
８．具材と出汁に分け、出汁の水分を飛ばす
９．再び具材と出汁を合わせ冷めたら煮汁と具材に分ける
１０.はりはり漬けは小袋にいれて冷凍保存
▼ポイント
大根の水分をしっかり絞る
煮汁の水分を完全に飛ばす
煮物は冷めるときに味が染み込む
小分けにすれば１年間冷凍保存が可能
煮汁は煮魚に最適
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▼関連動画
簡単30分】ゆず大根の作り方をプロ伝授
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切り干し大（煮物）作り方
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【伝統料理】ふろふき大根の作り方
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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