真っ白なミルクマカロンの作り方
クリームがマカロンに馴染んだ翌日が食べ頃です♪
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■ポイント■
ガスオーブンや、熱伝導のよいオーブンは、天板を２枚重ねる、オーブンペーパーを２.3枚重ねるなど工夫されるのをオススメします。
お使いになるオーブンによって、熱の当たりやすい段がございます。アルミホイルを被せるなど、工夫してみてください☺️
【材料】マカロン 15個 直径4cm
▼マカロン生地
・粉糖/Powder sugar………………………… 60g
・アーモンドパウダー/Almond powder…60g
・卵白/Egg white………………………………25g
(メレンゲ用)
・卵白/Egg white……………………………40g
・グラニュー糖/Sugar…………………80g
▼ミルククリーム
・無塩バター/Unsalted butter………90g
・卵白/Egg White……………………...30g
・グラニュー糖/ sugar…………………40g
・練乳/Condensed Milk………………10g
【下準備】
・天板にベーキングマットを敷いておく
(クッキングシート可)
・絞り袋に丸口金を入れておく
・湯煎を用意
・オーブンを140℃(アメリカは280°F)に予熱
【作り方】
①アーモンドパウダー、粉糖、を合わせてふるいます
②卵白を加えて、混ぜます
③別のボウルに卵白、
そこにグラニュー糖を一度に加えます
④湯煎に当てながらしっかりとした
ツノが立つまで泡立てます
⑤粉類のボウルに３回に分けて加えます
⑥混ざったら、口金の入った絞り袋に入れて絞ります
⑦140℃/280°Fに予熱したオーブンで13〜15分焼成します。
⑧触ってマカロンがマットから動かなければOKです(動く場合は2.3分と様子を見ながら追加で焼く)
⑨粗熱を取ります
⑩マットから優しく剥がします
※オーブン温度
5°F単位でしか変更出来ないオーブンの場合
ご家庭のオーブンによって285°Fもしくは280°Fで設定する。
▼ミルククリーム
①無塩バターを常温に戻して、白っぽくなるまで混ぜます
②別のボウルに卵白、グラニュー糖を加え湯煎で60℃まで温めます
③ツノが立つまで泡立てます
④バターとメレンゲを合わせます
冷たすぎると分離します。両方が30℃くらいが目安
⑤練乳を加えて、滑らかになるまで混ぜたら完成
マカロンに絞って、冷蔵庫で一晩寝かして、翌日が食べ頃です！
抹茶のマカロンのレシピはこちら
(基本のイタリアンメレンゲのバタークリームの作り方)
https://youtu.be/JvSAvlb1sU0
マカロンのレシピ一覧はこちら
https://www.youtube.com/playlist?list=PLNjngQL5mahcrvA4eJJZaaouGvknXUy4x
【道具、材料】
▼マカロンガイド付きシート
https://room.rakuten.co.jp/room_bbaebdd2a1/1700196330515132
▼丸口金
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=051802
▼絞り袋
(使い捨てで衛生的)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=092770
■アメリカ在住方向け、材料・道具🇺🇸■
▼絞り袋
https://a.co/d/gtQpqsE
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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答え致しかねます。
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