秋の味覚の先取り【モンブランの作り方】 How to make Mont Blanc　【ネコノメレシピ】

レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ----------------------------------------­----------------------------- どうも、ネコノメです。 最近気温も下がってきてなんとなーく秋の訪れって感じですね。 秋の味覚の先取りとして栗を使ったモンブランを作りました(●´ω｀●) いつか、美味しい栗を仕入れて自家製の渋皮煮、マロンペーストを作ってケーキにしてみたいですね。 今回のモンブランクリームの絞りですが、口金の穴が細くてぜんっぜん綺麗に絞れなかったのが悔しすぎます… いつか必ずリベンジを… 【目次】 0:00 オープニング 0:23 クレーム・ダマンド 2:33 シュクレ生地 4:00 土台部分の焼成 6:26 モンブランクリーム 8:17 渋皮煮の準備 8:33 クレーム・シャンティ 8:51 組み立て 10:30 食レポ 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 ～クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）～ 無塩バター　30g グラニュー糖　30g 全卵　30g アーモンドパウダー　30g ～パートシュクレ（タルト生地）～ 無塩バター　60g 粉糖　48g 卵黄　20g 薄力粉　120g 塩　0.2g ～クレーム・シャンティ～ 生クリーム　150g グラニュー糖　10g ～モンブランクリーム～ パート・ド・マロン　240g 無塩バター　50g 生クリーム　50g ラム酒　5g 【作り方】 ～クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）～ ・無塩バターは常温に置いておくか電子レンジで溶けない程度に温めておく ・グラニュー糖を加え、ゴムベラですり混ぜる ・人肌程度に温めた全卵を数回に分けて加え、その都度ゴムベラでしっかりと乳化させる ・振るったアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる ～パートシュクレ（タルト生地）～ ・無塩バターは常温に戻しておくか、電子レンジで溶けない程度に温めておく ・粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる ・卵黄を加え、ゴムベラでしっかりと乳化させる ・振るった薄力粉、塩を加えさっくり混ぜ合わせる ・ラップに包み、一晩休ませる ・3mm厚に伸ばし、直径8cmに抜き、型に敷き込みフォークでピケ（穴あけ）をする ・七分目までクレーム・ダマンドを絞り入れる ・180℃で約25分焼成する ～クレーム・シャンティ～ ・生クリームにグラニュー糖を加え、七分目（ゆるりとツノが立つ程度）に泡だて、冷蔵庫に入れておく ～モンブランクリーム～ ・パート・ド・マロンをゴムベラで柔らかくする ・常温において柔らかくした無塩バターを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる ・固め（9分立て）に泡だてた生クリーム、ラム酒を加えてゴムベラで混ぜ合わせる ・冷蔵庫に入れておく ～組み立て～ ・タルト台の上にクレーム・シャンティを少し絞り出す ・水気を切った栗の渋皮煮をおく ・栗の上に固めに泡立てたクレーム・シャンティを絞りだす ・ゴムベラやパレットで形を整える ・モンブランクリームを絞る ・溶けない粉糖を振り、ケーキピックを刺す 【Recipe】 ～Almond Cream～ Unsalted butter 30g Granulated sugar 30g Eggs 30g Almond powder 30g ～Tart dough～ Unsalted butter 60g Powdered sugar 48g Egg yolk 20g Cake Flour 120g Salt 0.2g ～Marron Cream～ Marron paste 240g Unsalted butter 50g Fresh cream 50g Rum 5g ～Chantilly～ Fresh cream 150g Granulated sugar 10g 【今回の動画で使用しているもの】 ■アーモンドパウダー 500g TOMIZ https://amzn.to/38t62BG ■純粉糖 200g TOMIZ https://amzn.to/2Pfuj6w ■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ https://amzn.to/2sfNu7w ■42%生クリーム 中沢乳業　フレッシュクリーム42 https://amzn.to/2shetzq ■サバトン マロンペースト 240g https://amzn.to/2Ea1FO9 【動画でよく使うもの】 ■耐熱スパチュラ（ゴムベラ） https://amzn.to/38y3imq ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■手鍋 ソースパン16cm　Zwilling https://amzn.to/34aLlY0 ■ハンドミキサー （相当古いやつです） https://amzn.to/2YLzA9d ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003 https://amzn.to/2ruGq70 ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­------------------------------- サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → [email protected] -------------------------------------------------------------------- #NekonoMEcafe #おかし作り #モンブラン