詳しいレシピはこちら→http://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_naratsuke.html
奈良漬けの漬け方です。奈良漬けは白瓜を塩漬けにし、下漬け、本漬けと酒粕で何度も漬け替え、飴色になるまで漬け込みます。出来上がった時の喜びは格別です！奈良漬けを手作りしましょう。
How to make Narazuke (vegetables pickled in sake lees).
(100g 157kcal )
(157 kcal per 100g)
【材料】
白瓜‥‥10kg
練り酒粕‥‥10kg
中ザラ糖‥‥2kg（瓜の重さの20％）
粗塩‥‥2kg（瓜の重さの20％）
●道具
重石（2～3個）‥‥瓜の重さの2倍
漬物容器
押し蓋
漬物用ポリ袋
【Ingredients】
10kg shiro uri (melon cucumber)
●Pickle mixture
10kg sake lees
2kg granulated brown sugar (20 % of melon cucumber)
2kg sea salt (20% 〃)
●Tools
stone weight: 2 times of the weight of sake lees
a pickling bucket
a plastic plate
a plastic bag
【作り方】
●塩漬け
1、瓜を水洗いし、両端のヘタを切り落とす。
2、瓜を二つ割りにする。中身の種やわたをスプーンでくり抜く。
3、瓜のへこみに塩をいっぱいにする。その後ほんの少しこそげとる。
4、漬け物樽に切り口を上にして敷く。
5、落とし蓋をする。重石をのせる。瓜の重量の2倍くらいの重さ。この場合だと10kgの重石を2個のせるとよい。
6、水が上がったら半分の重石を取り除きます。
7、一週間ほど漬け込んだら重石を取り除く。
8、漬かっていた塩水で瓜を軽く振り洗いし、引き上げて水気をきる。
9、乾いた布でふく。
●本漬け
10、酒粕に砂糖を入れて混ぜる。
11、漬け物桶にポリエチレン袋を敷く。漬け物樽の底に2cmくらい酒粕を敷く。
12、瓜を触れないように並べる。瓜の切り口は下向き。
13、並べ終わったら、その上に酒粕を敷く。
14、粕の上にまた瓜を置く。
15、酒粕を敷く。
16、繰り返して、一番上を酒粕できっちりふたをするようにして漬け込む。
17、ビニールを酒粕に密着させる。袋内の空気を抜きながら袋を絞って輪ゴムで口を閉じる。
18、新聞紙をかけて冷暗所に置く。半年～10ヶ月位漬けます。
19、瓜を取り出し、水でサッと洗う。5mm幅に切る。
【Directions】
●Preserve lees with salt
1、Wash melon cucumbers, and cut off both ends of them.
2、Halve cucumbers lengthwise and remove seeds with a spoon. Use a spoon to remove the seeds.
3、Fill the pit of cucumbers with salt. Then remove a little of salt.
4、Place cucumbers cut side up in a large bucket.
5、Place a wooden or plastic plate on top. Put two stones at least 2 times the weight of the sake lees.
6、If liquid rises to surface, decrease weight to half.
7、Wait for a week and remove the stone.
8、Shake melon cucumbers in the soak to remove excess salt and drain.
Don't wash them under running water.
9、Pat the cucumbers dry with paper towels or kitchen cloth.
●To make Narazuke
10、In a large bowl, sake lees, brown sugar. Mix well.
11、Lay a plastic bag in a pickling bucket. Spread a layer of the mixture, about 2cm thick, on the bottom of the pickling bucket.
12、Place cucumbers cut side down in a pickling bucket. Make sure they don't touch each other.
13、Spread a layer of kasu over the first layer of vegetables.
14、Add another layer of vegetables.
15、Spread a layer of kasu over the second layer of vegetables.
16、Repeat the same process with the rest of the vegetables and sake lees.
Cover the top with sake lees.
17、Remove the air from the bag and seal it.
18、Cover with newspaper and store it in a cool, dark place. Let it sit for six months.
19、Remove one pickle from the bucket and give it a rinse. Cut it into 5 mm thick slices.
ぬか漬けの漬け方はこちらの動画をご覧ください。
How to make Rice Bran Pickles (Nukazuke)
https://youtu.be/u6hfgtUNrQk
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How to make Hakusai no Asazuke (Lightly Pickled Chinese Cabbage). (Quick and Easy Chinese Cabbage Tsukemono)
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