✨ 全蛋海绵蛋糕零失败做法，松软香甜，超级好吃！
本期视频带来一款香橙全蛋海绵蛋糕，蛋糕蓬松细腻，清新香甜。视频发布正值中国农历春节期间， 这款蛋糕寓意「心想事成」，祝大家新春快乐！🎉🎉🐍✨
视频中提到的食材用量，操作步骤，注意事项，以及更多往期视频的文字版食谱，可参看我的个人博客 PhD Cafe：https://phd.cafe/recipes/2025/1/30/orange-sponge-cake
食材用量：
低筋面粉 90 g
鸡蛋 3 pc
细砂糖 90 g
食用油 25 g
橙汁 35 g
橙皮屑 5 g
操作步骤：
1. 取一个六寸的圆形蛋糕模具，在底面与侧壁均匀涂抹一层黄油（额外份量）。将烘焙纸裁剪成合适的形状，紧紧地贴在模具底面与侧边。
2. 在一个小的耐热容器中加入橙皮屑、植物油和橙汁。
3. 在一个大的搅拌盆中磕入三个鸡蛋。
4. 烤箱预热 160°C（320°F）。
5. 用小锅将水加热到 70–80°C，锅底有气泡，水面开始有热气的程度。
6. 将装有鸡蛋的搅拌盆放置在小锅上，隔水加热，期间用打蛋器不断搅动蛋液，直到蛋液温度达到大约 40°C（104°F）。
7. 取下搅拌盆，并把装有橙皮屑、植物油和橙汁混合物的容器放置在热水中加热保温。
8. 在蛋液中加入全部的细砂糖，开电动打蛋器最高速度搅打。搅打期间不断转动搅拌盆，一直搅打到盆中的蛋液质地蓬松，颜色泛白，且提起打蛋器后，滴落的蛋糊不会迅速与盆中的蛋糊融合。
9. 继续用打蛋器的中低速搅打整理搅拌盆中的蛋糊，直到蛋糊质地均匀细腻有光泽，提起打蛋器后，滴落的蛋糊能保持形状至少 15 秒。
10. 分两次将面粉筛入蛋糊中，每次均匀地筛在蛋糊表面后，用橡胶刮刀或手动打蛋器，以翻拌的手法，搅拌到看不到散落的干面粉即可。
11. 从热水中取出混合液体，取大约等量的面糊加入到液体的容器内，用刮刀或者打蛋器充分搅拌均匀。
12. 把搅拌均匀的液体倒回面糊中，翻拌到完全混合均匀。
13. 将面糊倒入模具内，在桌面轻震几下，震出其中的大气泡后，送入预热好的烤箱中，烘烤 35–40 分钟。
14. 出炉后，在桌面重重地摔震几下，震出其中的热气后，提着烘焙纸脱模，并放置在烤网上彻底冷却。
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