안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다.
모카번 파는 곳 근처에 지나가면 모카 버터향에 홀린듯 모카번 사먹지 않으시나요? 🤣 진한 커피향으로 거부할 수 없는 매력의 모카번을 만들어봤어요. 여러가지 방법으로 테스트 하면서 파는 제품보다 훨씬 더 맛과 향이 진한 레시피로 정리했습니다. 손반죽과 기계반죽 두가지 방법 모두 상세하게 보여드리겠습니다.
--
반죽에 물이 들어가지 않고 우유만 들어가기 때문에 고소한 맛과 풍미가 아주 강해요. 손으로 글루텐 조직을 만드는 반죽 과정이 힘들지만 이대로만 만들어보시면 촉촉.보들.윤기.맛과 향 모두 잡을 수 있어요!
작업하는 환경에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 발효 크기 및 상태를 확인하면서 만들어 주시는게 중요합니다. 기계반죽에 비해서 손반죽은 발효시간이 조금 더 걸릴거예요. 한번 만들어 보시면 너무 맛있어서 집에 모카번 공장 차릴지도 몰라요! 😅
_
🙇🏻♂️ 구독과 좋아요 감사합니다. 앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다.
📷 제 채널에 쓰이는 영상과 사진은 모두 제가 직접 촬영했습니다. 이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다.
_
----------------------------------------------------------------
☕️ 재료 ☕️
[ 모카번 12개 분량 ]
◆ 본반죽 ◆
--
강력분 400g
설탕 50g
소금 7g (1/2TBsp)
드라이 이스트 8g (2/3TBsp)
우유 200ml (여름_ 차갑게/겨울_ 실온)
계란 1개
--
무염버터 50g (실온)
✸ 충전 버터 ✸
--
무염버터 120g (실온)
소금 1g (1 Pinch)
강력분 2g (1/2tsp)
--
✸ 커피 토핑 ✸
--
인스턴스커피 8g
뜨거운 물 20ml
* 에스프레소로 대체 한다면 약 10g 에스프레소
--
무염버터 100g (실온)
설탕 100g
계란 1개
--
중력분 100g
--
☕️ 사용한 제품 ☕️
01. 강력분 : 백설 아티장 강력소프트 (비앤씨마켓)
02. 소금 : 플뢰르 드 셀_게랑드 소금 (마켓컬리)
03. 드라이 이스트 : 사프 고당용 세미 드라이 이스트 (비앤씨마켓)
04. 버터 : 프레지덩 고메버터 (비앤씨마켓)
--
☕️ 순서 ☕️
◆ 손반죽 ◆
* 반죽시간 약 30분 소요
* 실내 온도나 습도에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 크기를 보면서 판단해주세요.
* 손반죽은 기계반죽보다 발효시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다.
01. 밀가루, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 우유, 계란을 넣고 섞어 줍니다.
02. 작업대로 옮기고 손으로 치대면서 반죽을 모으기를 반복해 줍니다. (약 10분정도)
03. 작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (탄성이 강한 반죽을 부드럽게 만들어줌 _ 약 5분정도)
04. 반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고 치대면서 섞어줍니다.
05. 버터가 다 섞이면 작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (약 5분정도)
06. 반죽이 탄력있으면서 부드럽게 늘어지는 신장성이 좋아지면 마무리 합니다.
*** 반죽을 늘리면 손가락이 비칠 정도로 얇은 막으로 보임 ***
07. 둥글리기 후 볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 26-27°C 적당)
08. [1차 발효] 실온(21°C)에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지)
*** 여름 : 60분 정도 / 겨울 : 90분 정도 ***
--
◆ 기계반죽 ◆
* 반죽시간 약 13분 소요
* 실내 온도나 습도에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 크기를 보면서 판단해주세요.
01. 밀가루, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 우유, 계란을 믹싱볼에 넣어줍니다.
02. 저속에서 1분 믹싱합니다.
03. 다 섞이면 버터를 넣습니다.
04. 저속에서 2분 더 믹싱합니다.
05. 버터가 다 스며들면 중속에서 믹싱합니다.
06. 중속에서 7분 더 믹싱하고 마무리 합니다.
*** 반죽을 손에 걸치면 부드럽게 늘어지고 적당한 탄성이 있는 상태에서 마무리 합니다. (반죽을 늘리면 손가락이 비칠 정도로 얇은 막으로 보임 / 과발효 반죽은 치즈처럼 줄줄 늘어지기만 함) ***
07. 볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 26-27°C 적당)
08. [1차 발효] 실온(21°C)에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지)
*** 여름 : 60분 정도 / 겨울 : 90분 정도 ***
--
09. 1차 발효 하는 동안 ✸충전 버터✸를 만들어줍니다.
10. 12개를 분할한 뒤(60g씩), 둥글리기 후 비닐을 덮어 벤치타임 20분 가집니다.
11. [2차 발효] 오븐에 뜨거운 물을 넣고 60분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지)
*** 여름 : 45분 정도 / 겨울 : 60분 정도 ***
12. 2차 발효 하는 동안 ✸커피 토핑✸을 만들어줍니다.
13. 커피토핑을 올리고 오븐에서 구워줍니다.
14. 180°C 12-14분 구워줍니다. (200°C 예열 / 우녹스 오븐 기준)
15. 오븐에서 꺼내 팬에서 한김 식히고 옮겨줍니다.
--
✸ 충전 버터 ✸
01. 볼에 실온 버터를 풀어줍니다.
02. 밀가루와 소금을 넣고 믹스합니다.
03. 짤주머니에 넣고 12개로 분할해서 짜줍니다.
(평평한 도마나 접시에 랩을 깔고 짜주면 떼어내기 수월합니다.)
--
✸ 커피 토핑 ✸
01. 뜨거운 물에 인스턴트 커피를 녹여둡니다.
02. 볼에 실온 버터를 풀어줍니다.
03. 설탕을 넣고 녹이면서 버터 크림화 합니다.
04. 계란을 넣고 믹스합니다.
05. 만들어둔 커피를 넣고 믹스합니다.
06. 밀가루를 체에 쳐서 넣고 짤주머니에 넣어줍니다.
----------------------------------------------------------------
Hello. It's baker DuCook.
I made a coffee bun with a crispy coffee topping while keeping the inside of the bread moist and buttery. I tested it in different ways and came up with a recipe that is much tastier than the bakery. I will show you both methods of hand kneading and stand mixer kneading in detail.
--
Since only milk is used in the dough, the savory taste and flavor are richer. The kneading process to make gluten by hand is difficult, but you can get both the moist and shiny texture and taste if you make it just like this!
It is crucial to check the fermentation size and condition because the fermentation condition is depending on the working environment. Hand kneading will take a little longer to ferment than stand mixer kneading. Once you try it, it's so amazing that you might even make it at home every day! 😅
_
Thank you for subscribing and liking it.
I will make good recipes and videos from now on.
_
----------------------------------------------------------------
☕️ INGREDIENTS ☕️
◆ DOUGH ◆
--
400g Bread Flour
50g Sugar
7g Salt (1/2TBsp)
8g Dry Yeast (2/3TBsp)
200ml milk
(summer_ cold/winter_ room temperature)
1 egg
--
50g Unsalted Butter (room temperature)
✸ BUTTER FILLING ✸
--
120g Unsalted Butter (room temperature)
1g Salt (1 Pinch)
2g Bread Flour (1/2tsp)
--
✸ COFFEE TOPPING ✸
--
8g Instant Coffee
20ml Hot Water
--
100g Unsalted Butter (room temperature)
100g Sugar
1 egg
--
100g All Purpose flour
--
----------------------------------------------------------------
Music : Epidemic Sound
(Memories Of Sarah - Daniel Kaede )
----------------------------------------------------------------
[ CONTACT ]
[email protected]
[ INSTAGRAM ]
https://www.instagram.com/du.cook
----------------------------------------------------------------
#모카번만들기 #커피번만들기 #손반죽 #기계반죽 #로티보이번 #베이킹ASMR
#CoffeeBunRecipe #MochaBunRecipe #Knead #Standmixer #HomeBaking #BakingASMR
#コーヒーパンの作り方 #ロティボーイ風コーヒーパンの作り方 #手作り生地 #ミキサーで作る生地 #ホームベーキング