ขนมปังปาเน็ตโทน สูตรต้นตำรับ How to make Perfect panettone | AnnMade
✨AnnMade✨
Facebook Fanpage▶️ https://www.facebook.com/AnnMadePlus
TikTok▶️ https://www.tiktok.com/@annmadeplus
Youtube▶️ AnnMade
📌ส่วนผสมทั้งหมด INGREDIENTS (in total):
ยีสต์ 10g dry yeast
แป้งขนมปัง 545g strong white bread flour, plus extra to dust
น้ำตาลป่น 155g caster sugar
น้ำ 290g water
เนยสดจืด 295g unsalted butter, softened
น้ำตาลไอซิ่ง 80g icing sugar, plus extra
ไข่ไก่ 4 large free-range egg yolks, plus 1 large free-range egg
เกลือ 7g salt
ผิวส้มจากส้มสองลูก Zest 2 oranges
วนิลลาสกัด 2 tsp vanilla extract
เปลือกส้มเชื่อม 120g orange candied peel
เปลือกเลมอนเชื่อม 80g lemon candied peel
แครนเบอรี่แห้ง 100g cranberry
รัม 1 tsp rum
วอร์มเตาอบที่ 170°C นำเข้าอบเป็นเวลา 45-50 นาที
Heat the oven to 170°C and bake for 45-50 minutes.
พิมพ์ปาเน็ตโทนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 cm. 4 panettone cases
ไม้เสียบขนาดยาว 8 long skewers
สูตรนี้สามารถทำได้ทั้งหมด 4 ชิ้น This recipe makes two panettones.
Recipe ©️Richard Bertinet
Richard is a Breton baker who bakes and teaches at his cookery school The Bertinet Kitchen, located in Bath
https://www.deliciousmagazine.co.uk/how-to-make-panettone-3/amp/
ส่วนที่ 1 Part one
ยีสต์10g dry yeast
แป้งขนมปัง 70g strong white bread flour
น้ำตาลป่น 15g caster sugar
น้ำ 50g water
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยสปีดต่ำจนเข้ากัน
พักแป้งในอุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นสองเท่าใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนที่ 2 Part two
แป้งขนมปัง 100g strong white bread flour
น้ำตาลป่น 30g caster sugar
เนยสดจืด 25g unsalted butter, softened
น้ำ 60g water
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในโถผสม ผสมให้เข้ากันด้วยสปีดต่ำประมาณ 1 นาทีแล้ว พักแป้งในอุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นสองเท่าใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนที่ 3 Part Three
แป้งขนมปัง 125g strong white bread flour
น้ำตาลป่น 50g caster sugar
เนยสดจืด 30g unsalted butter, softened
น้ำ 60g water
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในโถผสม ผสมให้เข้ากันด้วยสปีดต่ำประมาณ 5 นาทีสังเกตุให้ผิวโดว์ขนมปังนุ่มและมีความมันวาว หลังจากนั้น พักแป้งในอุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นสองเท่าใช้เวลาประมาณ 1-1½ ชั่วโมง
ส่วนที่ 4 Part Four
เนยสดจืด เย็น 200g cold unsalted butter
น้ำตาลไอซิ่ง 80g icing sugar
ผสมเนยกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันแล้วพักไว้
ส่วนที่ 5 Part Five
แป้งขนมปัง 250g strong white bread flour, plus extra to dust
น้ำตาลป่น 60g caster sugar
เนยสดจืด 40g unsalted butter, softened
ไข่แดง 4 large free-range egg yolks (about 80g)
เกลือป่น 7g fine salt
น้ำ 60g water
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในโถผสม ผสมให้เข้ากันด้วยสปีดต่ำประมาณ 5 นาทีสังเกตุให้ผิวโดว์ขนมปังนุ่มและมีความมันวาว
หลังจากนั้นค่อยๆนำเนยสดที่ผสมกับน้ำตาลไอซิ่งลงไปผสมทีละน้อย รอให้ส่วนแรกผสมเข้ากันก่อนค่อยผสมเพิ่มลงไปทีละนิดจนหมด เพิ่มสปีดสูงขึ้นแล้วใช้เวลานวดระมาณ 5-10 นาทีจนก้อนแป้งไม่ติดโถ
ส่วนที่ 6 Part Six
เปลือกส้มขูดจากส้มสองลูก Finely grated zest 2 oranges
วนิลลาสกัด 2 tsp vanilla extract
เปลือกส้มเชื่อม 120g orange candied peel
เปลือกเลมอนเชื่อม 80g lemon candied peel
แครนเบอรี่แห้ง 100g cranberry
รัม 1 tsp rum
น้ำ 60g water
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในโถผสม ผสมให้เข้ากันด้วยสปีดต่ำจนเข้ากันดี นำโดว์ออกมาจากโถผสมวางบนโต๊ะที่ปูแผ่นรองนวดโรยด้วยแป้งนวล
ยืดแล้วพับก้อนโดว์ 2-3 ครั้ง
นำกลับไปพักในโถผสมประมาณ 45 นาที
นำออกมาพับโดว์เป็นสามทบ แล้วนำกลับไปพักในโถผสม 30 นาที
ตัดแบ่งโดว์ออกเป็นสี่ก้อนเท่าๆกัน
ขึ้นรูปให้เป็นก้อนกลมแล้วนำใส่ลงพิมพ์
ปิดหน้าด้วยพลาสติกแรพ ระยะเวลาการพรูฟขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสภาพอากาศ ให้สังเกตุก้อนโดว์ให้ขึ้นฟู 3 ใน 4 ส่วนของความสูงของพิมพ์
วอร์มเตาอบที่ 170°C ตัดผิวหน้าปาเน็ตโทนเป็นรูปกากบาท แลเววางก้อนเนยลงไปตรงกลาง นำเข้าอบเป็นเวลา 45-50 นาที
ครบเวลาแล้วนำออกจากเตาอบ เสียบไม้เข้าไปที่ฐานของขนมปังแล้วพักให้เย็นสนิทด้วยการแขวนแบบห้อยหัว