正宗港式水晶餃做法，用不完的水晶皮還可以拿來炒菜，香清Q彈的外皮，鮮嫩美味內餡一次學會【台湾味-in Japan料理教室】

今天要來做水晶餃，仿間有很多水晶餃做法，一般水晶餃皮都會像這樣不透光，我來教你如何把水晶餃皮做的透明Q彈，剩下用不完的麵皮，還可以拿來炒成一道麵疙瘩料理，一開始先來準備饀料，饀料配菜部份可依個人喜愛做搭配，這裡我準備的是韭菜和蔥，蔥和韭菜洗淨後，切蔥花和韭菜粒，蔥只切蔥白部份，準備豬絞肉(前腿肉)300g，塩5g，太白粉10g,砂糖10g,胡椒粉1小匙，清水100cc，慢慢用手攪拌均勻後，然後再放香油，增加香氣，饀料放冷藏備用，接下來準備麵皮，麵皮使用到澄粉，澄粉又稱汀麵，是無筋麵粉，因黏度和透明度均較高，因此主要用作製作點心的粉皮，如港式點心中的蝦餃、腸粉等。太白粉300g，澄粉100g，比例是3:1，這裡如果澄粉加過多，水晶餃皮就會不透明，然後滾一鍋熱水，冷水300cc+熱水300cc混合成溫水，倒入先開粉漿，碗中的粉漿調開沒有塊狀後，用滾水慢慢倒入，慢慢攪拌至麵皮半熟狀，這裡要注意是滾水不要倒太快，麵皮容易燙到全熟就不容易撖麵了，倒蓋讓麵皮稍微悶5分鐘，此步驟可以使麵皮蒸起來更Q彈好吃，接下來板子撤上太白粉，麵皮取出充份搓揉均勻後，再蓋上乾淨的抺布，以防麵皮風乾，取出一小塊麵皮，揉成長條狀，切成1個約20g的小麵皮，然後沾些太白粉，撖成圓形，這裡要注意是撖麵時粉不要沾太多，麵皮容易蒸起來不透光，包入饀料在用手輕壓一下成型，我們再看一次，這種包法是點心常見的基本包法，挖饀稍壓後，再用手指虎口收尾輕壓成型，饀料包成完後，用滾水大火蒸5分鐘，外皮晶透，飽滿內饀，薄皮軟Q的水晶餃就完成了，我的水晶餃是港式做法，和台灣客家三角水晶餃較不同，客家水晶餃因為是水煮的，通常皮都較厚，才可以耐煮，剩下來的水晶餃皮怎麼辦呢？丟掉又可惜，我們可以拿來做其他料理，先切青蔥和甜椒當炒菜的配料，然後麵皮分成小粒，用手搓揉成細長條狀，用滾水川燙約1分鐘，撈起備用，用沙拉油爆香配料後，放少許水、醬油、砂糖、蠔油，放入麵皮快炒，最後太白粉水勾薄芡，一道美味的麵疙瘩料理就完成了，其實用不完的水晶餃皮，不僅可以做鹹的麵疙瘩，川燙完，煮一鍋黑糖水，就很像是台灣甜品粉粿條了 【Homepage】 https://www.taiwanaji.com/ 【Facebook】 https://www.facebook.com/taiwanaji/ 【instagram】 https://www.instagram.com/taiwanaji/