上海早點第六集 油酥大餅製作方法How to Make Sesame Puff Pastry 油酥燒餅【艾叔的廚房筆記】
【海外版｜獨家配方】上海大油條 🔗 https://youtu.be/CIHjoSvl6vE
油酥大餅或者叫油酥燒餅，各地早餐店裡比較多見，也符合現代人的口味。 夾油條或是蔬菜、火腿、培根再擠上沙拉醬就是一款美味的早餐。
我推薦的這款食譜，不用酵母和泡打粉，用最簡單的食材和最簡單的操作方法完成一款空心氣鼓鼓的油酥大餅。
你需要注意⚠️以下幾點：
1）溫水麵團的有點是保水量高與使用冷水。烘烤中能使麵團內部受熱產生大量氣體而鼓脹。請一定要使用60～70℃的熱水來和麵。
2）桌案塗抹植物油來代替防沾手粉。 使用手粉會使酥餅吃起來偏硬。
3）大包酥完畢後，建議讓劑子鬆弛休息20分鐘，再來操作劑子二折兩次。
4）餅皮表面破酥、入爐前沒有鬆弛是油酥大餅膨脹不夠充分的主要原因。
5）烘焙時間僅作參考，時長與你製作的大小有關。建議烘焙結束後關閉烤爐電源，開一次烤爐門釋放蒸汽後，繼續悶2～5分鐘（上色比較深忽略此操作）。
艾叔的上海早點專輯
第一集「鹹豆花」https://youtu.be/650Y8pRps8Q
第二集「油條」https://youtu.be/7LaEnWUzYGY
第三集「米飯餅」https://youtu.be/g2LfsOrk2v4
第四集「老式鹹大餅」https://youtu.be/uAqaRbNXcCc
第五集「大麻球」https://youtu.be/O0Bc6WYfhjY
第六集「油酥大餅」https://youtu.be/gHM20klonVk
第七集「超甜！小砵頭甜酒釀」https://youtu.be/Kax21eWnLrs
第八集「四色甜酒釀小圓子」https://youtu.be/DOE7SCQf_oc
第九集「鮮肉大包」待發布
第十集「香菇菜包」待發布
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「艾叔的滬式糕點」專輯➡️https://www.youtube.com/playlist?list=PL9KTGw2lOIJoEY7pyPeRThvQglaVUA9iT
「艾叔的烘焙類蛋糕」專輯➡️https://www.youtube.com/playlist?list=PL9KTGw2lOIJoawCLR0DwoKXXd7_YNmRjo
「艾叔的中秋月餅」專輯➡️https://www.youtube.com/playlist?list=PL9KTGw2lOIJryO8S8BQcjZOm1_cgn9MhA
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製作食譜：
製作6個
【A】油酥
植物油 45g
低筋麵粉 90g
椒鹽粉 3g（可不加）
【B】溫水麵團
中筋麵粉 260g
細鹽 3g
熱水 165g（60～70℃）
植物油 10g
【C】外用
植物油 10g（涂抹）
生芝麻 60g
———如果喜歡吃甜酥餅———
【D】糖餡6個
幼砂糖 60g
低筋麵粉 20g
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油酥大餅
烤爐中上層
爐溫230°C 時間13～15分鐘
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油酥甜大饼
烤爐中上層
爐溫230°C 時間15～17分鐘
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Ingredients：
6pcs
【A】Shortening dough
45g Vegetable oil
90g Cake flour
3g Salt and pepper powder
（Can be omitted）
【B】Water-oil based dough
260g All-purpose flour
3g Salt
165g Hot water（60～70℃）
10g Vegetable oil
【C】external
10g Vegetable oil（smear）
60g Raw sesame
———If making sweet pastry ——
【D】Filling 6pcs
60g Caster sugar
20g Cake flour
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Sesame Puff Pastry
230°C（446 °F） Baking time：13～15mins
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Sweet Sesame Puff Pastry
230°C（446°F） Baking time：15～17mins
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Artist: Chris Haugen
Track: Morning Mandolin
Length: 3:39
Audio Source: Youtube Audio Library
Artist: Dan Lebowitz
Track: Wishful Thinking
Length: 1:39
Audio Source: Youtube Audio Library
Artist: Geographer
Track: Bright Idea
Length: 2:40
Audio Source: Youtube Audio Library
#油酥烧饼油酥大饼#上海早餐#中式点心