板前が、天ぷらの揚げ方をご紹介します。今回はエビ・キスを使って以下の3種類の衣で作ります。
（１）サクッと軽い衣
（２）花を咲かせた衣
（３）サクサク感が長持ちする衣
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■目次
0:00 天ぷらの上手な揚げ方
0:11 今回使う材料（エビ・キス）
0:25 天ぷらに向いたエビの種類
1:08 赤いエビと黒いエビの比較
1:22 ★エビの下処理
1:40 エビが丸まらないようにする方法（のす）
2:32 エビの頭の下処理
3:26 ★キスの下処理（背開き）
6:43 キスを上げる前の水分の除き方
7:22 ★基本的な軽い衣の作り方
9:23 天ぷらを上手にあげるコツ1
10:25 天ぷらを上手にあげるコツ2
11:14 油の温度（180℃）の確認方法
11:26 打ち粉からドロに通すときのポイント
13:06 揚がったサインの見極め方
15:02 天ぷらの盛り付け方
15:18 基本的な軽い衣の天ぷら（完成）
15:24 ★花を咲かせた衣の作り方
15:47 油の温度が高い場合の見極め方
16:25 衣への花の咲かせ方のコツ
17:00 軽い衣と花を咲かせた衣の比較
17:29 花を咲かせた衣の天ぷら（完成）
17:40 ★サクサク感が長持ちする衣の作り方
18:08 サクサク感を長持ちさせるための材料
20:05 サクサク感が長持ちする衣の天ぷら（完成）
20:16 ★天ぷらを上手にあげるコツ（総括）
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