バターの代わりにクリームチーズを折り込んでデニッシュを焼きました。今回も簡単な折り込み方をしていますので、気軽に作ってくださるとうれしいです。
クリームチーズはバターよりもカロリーが低く、折り込みもしやすく、お値段もバターに比べると割安で、通年を通して手に入りやすい食材だと思います。
デニッシュを作ったことがない方でも折り込みの練習になると思います。
気になるお味は、焼きあがるとクリームチーズのほのかな酸味は消えて、しっとりとふんわりしたとてもおいしいデニッシュになります。
バターで作るものよりも、すこし軽い感じになり、とても気に入っています。
ぜひ、お試しを(^^♪
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I baked this Danish with cream cheese folded in instead of butter. It's a very easy way to fold it in, so why not try making it?
Cream cheese has fewer calories than butter, is easier to fold in, is cheaper than butter and is readily available all year round.
If you have never made a Danish before, this is a good way to practise folding.
As for the taste, the slight sourness of the cream cheese disappears when the pastry is baked and the pastry becomes moist, fluffy and very tasty.
I like them very much because they are lighter than the ones made with butter.
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I'd be very happy! Thank you!
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【クリームチーズのデニッシュ】
ダイソーのパウンド型（Ｍサイズ）２個分
＜材料＞
強力粉（春よ恋） １６０g
薄力粉（バイオレット） ４０ｇ
イースト（セミサフ） １,５g
砂糖 ２０g
塩 ２,５g
太白ごま油 １５ｇ
（又は、お好みの植物油や柔らかくした無塩バター）
牛乳 ５０ml
ぬるま湯 ８０～９０ml
折り込み用
クリームチーズ ４０ｇ
トッピング
溶き卵、グラニュー糖 適量
焼成
１９０℃の予熱→温度を１８０℃に下げて、２３～３０分位
（ご使用のオーブンにより異なります）
※国産強力粉を使用しているので水分を控えています。粉の種類や状況によって水分量は調整してください。
※牛乳とぬるま湯は、人肌程度に温めたものを使っています。
※クリームチーズは、室温で柔らかくしてあります。
※予熱時間を逆算して、過発酵にならないように気を付けてください。
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＜作り方＞
① 材料を計量しておきます。
② タッパーに粉類を合わせて軽く混ぜます。
③ オイルと水分を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、ふたをして３０分位室温におきます。
④ １回目のパンチ：ヘラで下から上へ返すように２０回くらい折りたたみ、またふたをして３０分くらいおきます。
⑤ ２回目のパンチ：１回目と全く同じ工程の後、ふたをして冷蔵庫で（野菜室でも）長時間低温発酵（オーバーナイト）します。（目安は１０～１８時間位）
⑥ 翌日、発酵が終了したら麺台に移し、３５✕２５cmを目指して広げます。生地の両面に薄く打ち粉をふり、少しずつ伸ばしてください。
⑦ 生地を伸ばしたら、３分の２の部分に室温で柔らかくしたクリームチーズをぬり広げます。ぬっていないところから三つ折りにします。
⑧ ３０✕１５cmを目指して伸ばして三つ折り（１回目）にしたら、バットに移しラップをして冷凍庫で１５～２０分位（冷蔵庫なら３０分位）冷やします。
⑨ 生地が冷えたら、また３０✕１５cmを目指して伸ばし、三つ折り（２回目）にします。
⑩ 向きを９０度変えて、⑨と同じく伸ばして三つ折り（３回目）にしたら、またバットに移してラップをかけ、冷凍庫で１５～２０分位冷やします。
⑪ 生地が冷えたら、厚さが２ｃｍ位になるまで伸ばします。動画では、１８✕１２cmまで伸ばしています。
⑫ ６～８分割して、切った断面を上にして型に並べます。高さが揃った方がキレイですが、凸凹しているのもかわいいと思ます。
⑬ 最終発酵は、オーブンの発酵機能を使いました。３０℃で２０分、その後スイッチを切ってそのまま庫内で２０～３０分、発酵させます。
⑭ オーブンから出したら、すぐに１９０℃に予熱をスタートさせます。その間に、溶き卵をぬり、グラニュー糖をまぶします。
⑮ 予熱が完了したら、１８０℃に下げて、２０～３０分位、様子を見ながら焼きます。(途中、焦げそうなときはアルミホイルをかぶせて焼き色の調整をするといいです)
※ダイソーのパウンド型の耐熱温度は１８０℃ですのでご注意ください。
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【How to make the cream cheese Danish】
＜Ingredients ＞
160g bread flour
40g cake flour
1,5g dry yeast
20g sugar
2,5g salt
15g white sesame oil
50g milk
80~90g lukewarm water
For folding
40g cream cheese
beaten egg
granulated sugar,as desired
Preheat the oven to 190°C.
Lower the temperature to 180°C and bake for about 25 minutes.
The flour is made from domestic bread flour and the water content is kept low. Please adjust the amount of water depending on the type of flour and the situation.
Milk and lukewarm water are warmed to human skin temperature.
The cream cheese is softened at room temperature.
BGM: youtube audio library♬
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