名店Milk Bar招牌生日蛋糕减糖版本，我心目中最有生日氛围的生日蛋糕｜The Milk Bar Birthday Cake

在家复刻名店Milk Bar的招牌生日蛋糕！ 这个月马上就要过生日了，想着之前做过的这款 Milk Bar 的生日蛋糕很应景，外观美丽，味道独特，可以拿出来拍成视频分享给大家。这是第二次制作这个蛋糕，我对配方进行了大量的更改，减少了非常多的糖的用量，同时也把一些不常用的商业配方中的食材做了替代。最后的味道甜度比较适中，但卡路里依然很高，要与朋友们一同享用。 这款蛋糕食材种类不算特别多，步骤也没有很繁琐，看上去又些复杂但其实也都是搅拌一下就做好了。成品看似普通但味道和口感的层次却很丰富，非常值得一试。 详细的食材用量、制作步骤，以及注意事项，可以参看我的个人博客 PhD Cafe：https://phd.cafe/recipes/2024/9/12/milk-bar-birthday-cake 制作食材： 蛋糕体： 低筋面粉 245 g 细砂糖 120 g 鸡蛋 3 个 全脂牛奶 100 g 食用油 65 g 彩虹糖针 75 g 无盐黄油 120 g 泡打粉 5 g 香草精 8 g 盐 3 g 酥粒： 细砂糖 100 g 低筋面粉 90 g 红糖 25 g 食用油 40 g 彩虹糖针 20 g 泡打粉 2 g 盐 3 g 香草精 6 g 奶油霜 糖粉 120 g 无盐黄油 240 g 奶油奶酪 80 g 盐 2 g 香草精 8 g 香草牛奶 全脂牛奶 55 g 香草精 3 g 操作步骤： 1. 黄油、奶油奶酪和鸡蛋提前放置室温软化，并把烤箱预热 180°C（350°F）。在一个 28cm * 28cm 方形烤盘中薄薄一层涂一层黄油，垫上烘焙纸。 2. 混合好面粉、泡打粉和盐然后过筛。 3. 在一个大盆中放入软化好的黄和全部的细砂糖，用手持打蛋器中速打 2–3 分钟，直到黄油体积略微膨胀，颜色泛白。 4. 依次加入 3 个鸡蛋，每次加入后，都用中低速搅打到黄油与鸡蛋完全混合均匀。加入全部的植物油，同样以低速搅打均匀。 5. 将打蛋器调整为低速，缓慢倒入全脂牛奶，和香草精。持续搅打大约 3–5 分钟，直到混合均匀。 6. 一次性加入全部筛好的粉类材料，用打蛋器低速混合均匀到没有干粉即可。将大约 50 g 的彩虹糖针加入进去并用橡皮刮刀翻拌均匀。 7. 倒入烤盘中，用橡皮刮刀将表面抹均匀，撒上剩余 25 g 的彩虹糖针。送入预热好的烤箱中，烘烤大约 25 分钟，直到扎入牙签拔出后不会带出蛋糕糊。取出蛋糕后放在烤架上晾凉。 8. 等待蛋糕烘烤的过程中，准备制作酥粒。将酥粒材料中液体 （植物油和香草精）以外的所有干性材料倒入搅拌盆中混合均匀。加入植物油和香草精，混合均匀。 9. 在烤盘上铺上烘焙纸，倒入酥粒的材料，用手捏出 8–10 个 2-3 厘米左右大一点的块状，剩余的酥粒铺均匀。 10. 等到蛋糕烘烤出炉后，放入烤箱 150 摄氏度 （300 华氏度）烘烤 15 分钟。时间到后取出放凉备用。 11. 在搅拌盆中放入黄油和奶油奶酪，用电动打蛋器搅打直到顺滑蓬松。加入盐和香草精，稍加混匀后，加入全部的糖粉，用打蛋器低速搅打到奶油霜体积略微膨胀，颜色泛白，质地均匀就好了。 12. 另取一个容器，混合均匀牛奶和香草精。 13. 准备一个 6 寸的蛋糕环或活底蛋糕模具，在侧面围上塑料的蛋糕围边方便脱模。 14. 将蛋糕片切分出 2 个完整的圆形蛋糕片，和两个半圆形状的蛋糕片。把两个半圆形的蛋糕片垫在最下层，用刷子将 1/3 的香草牛奶刷在蛋糕的表面。抹上薄薄一层奶油霜，撒上一层酥粒，再抹一层奶油霜。用橡皮刮刀或者勺子轻轻抹平整表面。 15. 盖上第二层蛋糕片，以同样的方法做好奶油霜与酥粒的夹层。盖上第三层蛋糕片，刷上香草牛奶后，放上全部剩余的奶油霜，用抹刀涂抹平整。 16. 在顶部摆上一圈先前预留下来的大一些的酥粒，再在外围撒上一圈彩虹糖针。送入冰箱冷冻室冷冻至少 4 小时或隔夜。 17. 享用前 4 小时，将蛋糕从冷冻室转移出来，去掉蛋糕环和塑料围边，放到冷藏室中解冻后即可享用。 0:00 介绍 1:08 制作蛋糕体 6:24 制作酥粒 8:32 制作奶油霜 10:04 制作香草牛奶 10:18 准备模具 10:41 组装蛋糕 #cooking #甜品 #烘焙食谱 #food #料理 #蛋糕 #dessert #cake #recipe #dessertrecipe #birthdaycake #生日蛋糕