本期视频详细讲解了古早味蛋糕制作中需要注意的地方，包括模具选择、烫面温度、蛋白打发以及烘烤设置。希望能帮助你制作出口感湿润，细腻绵软，不塌陷，不缩腰的古早味蛋糕。
视频中提到的食材用量、操作步骤以及注意事项的文字版，请参看我的个人博客 PhD Cafe：https://phd.cafe/recipes/2025/3/14/taiwanese-castella-cake
制作材料：
低筋面粉 50 g
鸡蛋 3 pc
细砂糖 40 g
食用油 40 g
全脂牛奶 50 g
操作步骤：
1. 取一个六寸的固定底圆形蛋糕模具，将烘焙纸裁剪成合适的形状，放在模具底面与侧边。
2. 烤箱预热 140°C（285°F）。
3. 分离蛋清与蛋黄，蛋清放到一个干净无油的搅拌盆内。
4. 将油加热到 70–80°C，倒入低筋面粉中，搅拌到均匀顺滑。
5. 加入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。
6. 蛋清用电动打蛋器的中速搅打。在搅打出浓密的大气泡后开始加入糖。糖分三次加入蛋清中，每次加入后都搅打 30 秒到 1 分钟左右。最后一次加糖后，可以调整到低速搅打。直到蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器后，蛋白霜底部坚挺直立，顶端略微弯曲。
7. 取 1/3 的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌到完全混合均匀。然后将混合物倒回蛋白霜中，同样用刮刀翻拌到完全均匀。
8. 把蛋糕糊倒入模具中。再把蛋糕模具放在一个大一点、有些深度的烤盘内。在烤盘中倒入热水，到至少 2 cm 的高度。
9. 放入烤箱烘烤 90 分钟。
10. 出炉后在桌面重重地摔几下，震出其中的热气。立即脱模，揭去侧边的烘焙纸，放在烤架上放凉。也可以趁热享用，都非常美味。
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