板前がカワハギの捌き方と肝和えの作り方をご紹介します。
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■目次
0:00 カワハギの肝和えの作り方
0:12 ★カワハギの捌き方
0:19 新鮮なカワハギの見分け方
0:44 カワハギの頭の落とし方
2:02 カワハギの旬
2:23 カワハギの内蔵の取り出し方
2:47 カワハギの苦玉の取り出し方
3:14 カワハギの肝の取り出し方
3:59 カワハギの名前の由来
4:35 カワハギの皮を剥がす際のコツ
5:08 カワハギの皮の特徴
5:30 ★カワハギの3枚おろしの仕方
6:26 カワハギの特徴・分類
6:53 カワハギの骨の取り除き方
7:29 カワハギの薄い皮の剥ぎ方
8:40 カワハギの産地
9:29 ★カワハギの食べ方
10:08 カワハギの肝の下処理方法
10:59 肝への火の入れ方
11:12 肝の切り方（叩き方）
12:23 カワハギの身の切り方
13:21 ★カワハギの肝和えの盛り付け
14:07 カワハギの食べ方総括
14:32 カワハギの肝和え【完成】
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