皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は100円ショップで販売されているグラタン皿を使って作る
簡単なのに本格的な味わいのティラミスを紹介します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ティラミス #コーヒー #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 ティラミス
0:14 型の紹介
0:25 スポンジ生地の作り方
3:10 シロップの作り方
3:30 ティラミスクリームの作り方
6:51 ティラミス組み立て
8:58 ポイントのおさらい
＞＞材料 ティラミス 耐熱グラタン皿1台分
▶生地
卵1個
グラニュー糖 40g
薄力粉 25g
ココアパウダー 5g
牛乳 25g
※170℃予熱しておく 160℃35分焼
▶コーヒーシロップ
インスタントコーヒー 15g
グラニュー糖 20g
お湯 200g
▶クリーム
卵黄 2個分
グラニュー糖 40g
牛乳 50g
薄力粉 3g
マスカルポーネ 100g
生クリーム35% 200g
コーヒーシロップ 10g ※上記仕込み品
▶デコレーション
ココアパウダー 適量
Tiramisu Heat-resistant gratin dish
D13×W21×H4.5cm
▶Chocolate sponge cake
1 egg white
1 egg yolk
Granulated sugar 40g
Cake flour 25g
Cocoa powder 5g
Milk 25g
→Preheat the oven to 170℃（338℉）
Bake at 160℃（320℉）for 35 minutes
▶Coffee syrup
Instant coffee 15g
Granulated sugar 20g
Hot water 200g
▶Cream
2 egg yolks
Granulated sugar 40g
Milk 50g
Cake flour 3g
Mascarpone 100g
Fresh cream 200g
Coffee syrup 10g
＞＞アレンジ方法
・味わいのアレンジも可能
抹茶味は生地を抹茶にしてクリームを抹茶クリーム
あんこや和素材を途中にはさんでも美味しいです
イチゴパウダーやイチゴを使ったらイチゴティラミス
紅茶の生地とクリームでミルクティー味
コーヒー以外にもこれをベースに様々なアレンジ可能
・インスタントコーヒーは種類によって味が変わったり濃さが変わるので好みの味わいを見つけてください、使用したものは下記材料一覧へ
・グラタン皿ではなくスポンジの缶や好きなマグカップや別のカップに
に作ることも可能、シロップが最初は多いので容器がおすすめ
＜おすすめ材料＞
▶インスタントコーヒー
マウントハーゲン オーガニック フェアトレード カフェインレスインスタントコーヒー
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▶マスカルポーネ 日本ではこれが一番おいしい
タカナシマスカルポーネ
https://amzn.to/44DUf05
▶マスカルポーネ ガルバーニ
本格的な味わいに
https://amzn.to/43LCj2j
▶マスカルポーネ サンモレ
量が多いですが参考までにたくさん使う方はおすすめ
https://amzn.to/43Lcsrq
▶ココアパウダー ヴァローナがおすすめ
少し高いですが味が全然違うので重要
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶バイオレット 薄力粉
お菓子作り全般におすすめ
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＜おすすめ道具＞
CANDOの耐熱グラタン皿を使用しました
https://ec.cando-web.co.jp/item/4521006922630
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆新刊 パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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