和菓子 練り切り りんごの作り方動画です。
和菓子では旬の食材を表現することも多いのでこれからコツコツと秋の味覚を紹介していければなと思っています。
以前アップしたリンゴ飴とは違う技法で作っています。
果物などは単色に見えて単色ではなくて、よく観察すると微妙な色加減なんですよね。
そこを技を重ねていくことで表現しました。
ポイントは色です。
お菓子ですし、使うのは食紅なのでベースとして表現できる色には限りがあります。
でも、工夫次第で色々とできるものでしてそんなコツを掴んで頂ければと！
リンゴそのモノの色はもちろんなのですが葉の色にもこだわりが詰まっています。
きっと皆さんの手元にあるものはそれぞれ違ったりするのでね、色々なシチュエーションを想像しながら技術を紹介しています。
使用している絹布巾はレーヨンのハンカチなどで代用可能です。
旬の味覚、目でも是非楽しんで下さいね。
今回のレシピ
練り切り 25g + 葉っぱ用練り切り 少々
中餡 20g
羊羹 少々
羊羹はコンビニやスーパーで購入できる小さいもので大丈夫です。作れる方は是非手作りで！
作り手の目線にカメラを設置しています。
作り手から見てどのように手を動かしているのか？細かな手の動きまでじっくりご覧ください。
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#和菓子#練り切り#りんご