皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はお菓子作りであまる卵白を使ったお菓子の代表【フィナンシェ】の紹介です
たくさんレシピがあってどれがいいのかわからない？
ポイントは焦がしバターですよ！！
ここで圧倒的な個性が出ます
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZUAKI EGUCHI / ショコラティエ
#フィナンシェ #卵白 #レシピ #卵レシピ #ショコラティエ
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0:00 フィナンシェ
0:18 材料の紹介
0:29 フィナンシェの作り方①
1:08 焦がしバターの作り方
4:22 フィナンシェの作り方②
6:53 フィナンシェの焼き方
8:33 ポイントのおさらい
＞＞材料 フィナンシェ型 8個分
・フィナンシェ
卵白 60g ※冷凍済みの卵白使用可能
アーモンドパウダー 25g マルコナ種
薄力粉 25g
きび糖 70g
バター 60g
◆Financier
Egg white 60g
Almond flour 25g
Cake flour 25g
Cane sugar 70g
Unsalted butter 60g
＞＞アレンジ情報
◆冷凍したフィナンシェの解凍方法
ラップで包んでジップロックか何かで密閉して冷凍する
解凍する場合は冷蔵庫で半日、そのあと常温で解凍する
温度差が１０度以上あると水分が焼き菓子のまわりについてしまうので
劣化につながります、その為密閉した状態で
冷凍→冷蔵→常温 １０度以上温度差がありますがラップやジップロックが
急激な温度変化から守ってくれます
解凍したフィナンシェを２－３分 オーブンで温めても美味しいですよ！
◆無塩バター → 発酵バターに変更
より風味を楽しみたい場合はバターにこだわるのもおススメです
おススメは通常の無塩バターを発酵バターに変更！格段にレベルが上がります
◆アーモンドパウダー
スペイン産のマルコナ種のアーモンドパウダーが最上級品おすすめです
他のアーモンドとは比べ物にならないくらいのフィナンシェが出来ます
＞＞参考情報
◆松永製作所 シリコン加工 シルバーフィナンシェ天板8P MS23
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型はこれにこだわらず好きなカップでもOKです
◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
◆アーモンド
マルコナアーモンド フードプロセッサーで粉砕が一番良質
https://amzn.to/2Z2wHVX
◆アーモンドパウダー
アメリカアーモンドパウダー 粉砕されていて使い勝手が良い
https://amzn.to/3tHET91
◆計量器
タニタ デジタルクッキングスケール ストロベリーピンク KJ-114-PK
https://amzn.to/3ElbJBK
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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