板前が豆アジの捌き方と南蛮漬けの作り方をご紹介します。身のおろしかたから南蛮酢の作り方、漬け込み方まで。
【関連動画】
■アジの基本的な捌き方（3枚おろし／腹開き／背開き）
https://youtu.be/SCiRzd_4qoQ
■アジの姿造りの作り方
https://youtu.be/Iqdw93m_gpM
■アジのナメロウの作り方
https://youtu.be/bV4JkpgcNOs
■アジの干物の作り方
https://youtu.be/St8iGe34P90
------------------------------------------------
■目次
0:00 豆アジの南蛮漬けの作り方
0:12 ★南蛮酢の作り方
0:52 南蛮酢とは？
2:10 基本的な南蛮酢の作り方
2:34 ★基本的な豆アジの捌き方
3:20 豆アジとは？
3:41 アジの呼び名の種類
4:22 シマアジとは？
4:42 エラ・カマ骨・内蔵の取り出し方
6:21 血合いの洗い方
6:32 水気の取り方
7:06 ★ネギとトウガラシの下処理
7:32 ネギとトウガラシの揚げ方
8:03 ネギとトウガラシを揚げ際のポイント
8:21 「南蛮」とは？
9:00 ネギとトウガラシの酢への漬け込み
10:24 ★アジの揚げ方
10:37 アジの油への入れ方
12:09 2度揚げの仕方
12:53 南蛮酢への漬け込み方
13:46 ★アジの南蛮漬けの食べ方
13:59 アジの南蛮漬けの盛り付け方
14:27 南蛮漬けに合う薬味
15:53 アジの南蛮漬け【完成】
------------------------------------------------
#店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #アジ #豆アジ #アジの捌き方 #小さいアジ #鯵 #釣り#釣った魚 #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
https://bit.ly/3LtItwe
■魚捌きにおすすめのまな板
https://bit.ly/3GUvDTW
■刺身の盛付におすすめの器
https://bit.ly/3qaaUVy
■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など