刺身包丁と一言で言っても、柳刃、蛸引き、先丸蛸引き、切りつけ型、など種類が色々とありますが、今回は一般的な柳刃包丁を研いだ動画です。片刃の和包丁の刃裏を研ぐ際は、砥石を面直しして平面にしておかないと大事な裏押しが歪んでしまいます。それから、霞包丁の裏を中砥石で毎回研ぎすぎると裏漉き(身離れをよくする)がなくなるだけでなく鋼が減って薄く脆くなり、長年続けていると表の軟鉄だけが残って、最終的には切れなくなてしまいますので気をつけてください。
NEW！ 新しい刺身包丁の研ぎ方の動画 ⇓
https://youtu.be/WIiUXOIpeBA
出刃包丁が刃こぼれした場合の研ぎ方 ⇓
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＃刺身包丁＃片刃包丁＃包丁研ぎ
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