ხაჭაპური ბებოს უძველესი რეცეპტითIოჯახის საიდუმლო ინგრედიენტით მომზადებული იმერული ხაჭაპური,გამარჯობათ,თხელი ხაჭაპური,ნამდევილი იმერული ხაჭაპური. მე დღეს მოგიმზადეთ იმერული ხაჭაპური ,ეს არის ის რეცეპტი რომელსაც ძალიან ითხოვდით,მომზადებული არის ბებოს უძველესი რეცეპტით,და ოჯახის საიდუმლო ინგრედიენტით ასე რომ მომყევით და ერთად ვიმოგზაუროთ იმერულ სამზარეულოში.წარმატებებს გისურვებთ.შევისწავლოთ იმერული ხაჭაპურის მომზადება.
ინგრედიენტები:
1.ფქვილი უმაღლესი ხარისხის 950-1000 გ
2.თბილი რძე 200-230 მლ(30-40 °c)
3.თბილი წყალი 200 მლ(30-40° c)
4.კარაქი ან მარგარინი 100 გ
5.ნედლი საფუარი 21 გ მშრალი საფუარი სამჯერ ნაკლები ანუ 7-8 გ
6.შაქარი 1 ს.კ
7.მარილი 1 ს.კ ან გემოვნებით ვუმატებთ ბოლოს როდესაც საფუარი გააქტიურდება
8.ზეთი სუნის გარეშე 120 მლ 6 ს.კ
9.2 დიდი ზომის კვერცხი აქედან 1 ცალი შიგთავსისათვის
10.ყველი 600 გ იმერულს დავუმატე 400 გ მოცარელა და 400 გ სულგუნი,მოცარელას დამატება არ არის საჭირო ვინც საქართველოში იმყოფებით.
კარაქი ზემოდან მოსასმელად 50 გ
ხაშს როდესაც მოვამზადებთ უნდა დავასვენოდ 15-20 წუთით სითბოში
ცომს მოზელის შემდეგ ვასვენებ სითბოში 45 წ 1 საათით
მზა ცომის რაოდენობა 1კგ და 660 გ
1 ცალი ცომის გუნდის წონა 330-350 გ
როდესაც ცომს დაჭრით და დააგუნდავებთ აუცილებლად დაასვენედ 15-20 წუთით,დავაფაროთ პარკი ან რაიმე ნაჭერი და დავასვენოდ ოთახის ტემპერატურაზე,შეეცადეთ თბილ ადგილას დაასვენოდ
350 გ ცომზე ვიყენებ 300 გ ყველს,შეგიძლიათ თქვენ ერთი ერთზე მოამზადოთ.
საგვინველას არ ვიყენებ
ხაჭაპურის ზომა 8 ნაჭერი
გამოდის 4 დიდი ზომის ხაჭაპური და 1 ცალი პატარა ზომის
ღუმელს ვახურებ ნახევარი საათით ადრე 220 °c და ვაცხობ ხაჭაპურს 220 °c 10-12 წუთით
მომზადების სირთულე: ადვილი
აუცილებლaდ გაითვალისწინეთ:
როდესაც მშრალ საფუარს იყენებთ ცომის ამოსვლას შეიძლება დასჭირდეს უფრო დიდი დრო ვიდრე ნედლ საფუარს.
Hello! Today, I’m going to share with you a recipe for Imeretian Khachapuri made with a secret family ingredient and my grandmother’s traditional recipe. This is the thin, authentic version of Imeretian Khachapuri that many of you have asked for. Follow me, and let's take a journey through the flavors of Imeretian cuisine! Best of luck as you try it yourself!
### Ingredients:
- **950-1000 g high-quality flour**
- **200-230 ml warm milk (30-40°C)**
- **200 ml warm water (30-40°C)**
- **100 g butter or margarine**
- **21 g fresh yeast (or 7-8 g dry yeast, 3 times less)**
- **1 tbsp sugar**
- **1 tbsp salt (or to taste, added after the yeast activates)**
- **120 ml vegetable oil (6 tbsp)**
- **2 large eggs (1 egg for the filling)**
- **600 g Imeretian cheese** (I added 400 g mozzarella and 400 g sulguni, but if you're in Georgia, you can use just the Imeretian cheese)
- **50 g butter for brushing on top**
### Instructions:
1. **Prepare the Dough**:
In a large bowl, combine the warm milk, warm water, and sugar. Add the fresh yeast (or dry yeast) and let it activate for about 10 minutes. Once the yeast is frothy, add the flour, salt, oil, and 1 egg. Mix until a dough starts to form.
2. **Knead the Dough**:
Knead the dough for about 10 minutes until it becomes soft and elastic. Cover the dough with a cloth or plastic wrap and let it rise in a warm place for about 45 minutes to 1 hour.
3. **Prepare the Filling**:
While the dough is rising, prepare the cheese filling. Mix the Imeretian cheese with the mozzarella and sulguni (if you're using them), and add 1 egg to bind the cheese together.
4. **Divide the Dough**:
Once the dough has risen, divide it into 4 large portions (about 330-350 g each). Let each piece rest for 15-20 minutes, covered with a cloth.
5. **Shape the Khachapuri**:
Roll each piece of dough into a round shape. Add 300 g of the cheese mixture to the center of each dough circle and fold up the sides to create a boat shape, leaving the center open. Pinch the edges to seal.
6. **Bake**:
Preheat your oven to 220°C (428°F) for about 30 minutes before baking. Place the khachapuri on a baking sheet and bake for 10-12 minutes, or until golden brown.
7. **Finishing Touch**:
Once the khachapuri is baked, brush it with melted butter for extra flavor and a glossy finish.
### Tips:
- When using dry yeast, the dough might need more time to rise than with fresh yeast.
- Rest the dough in a warm place for the best results.
- If you’re in Georgia, you can skip the mozzarella and sulguni and stick with traditional Imeretian cheese.
This recipe makes **4 large khachapuris** and **1 small one**, depending on the size of the dough portions.
Good luck, and enjoy your delicious Imeretian Khachapuri!