Salve amici,
in questo video ho deciso di documentare la mia esperienza riguardo un tipo di biga molto interessante che ha fatto parlare molto di se negli ultimi tempi.
Come avete potuto leggere nel titolo sto parlando dell' idrobiga, un preimpasto particolare in quanto è possibile gestirlo in frigorifero in modo da tenerne sotto controllo la fermentazione.
Ho testato questo tipo di biga preparando una pizza napoletana ad alta idratazione e devo dire che il risultato è stato davvero ottimo!
Ecco la ricetta della biga per la preparazione di questa ricetta per pizza napoletana:
IDROBIGA:
500 gr. farina 0/00 forte
375 gr. acqua
5 gr. lievito
RINFRESCO:
500 gr. farina forte 300/330 W
325 gr. acqua
25 gr. sale
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Se vuoi saperne di più sulla biga:
https://youtu.be/U1NlmZSHv04?si=K9qFJNnuvR9f2lyn
DIVISIONE IN CAPITOLI
0:00 Presentazione
0:38 Introduzione all' idrobiga
4:35 Ricetta e caratteristiche
7:48 Presentazione corso
9:43 Preparazione idrobiga
14:13 Ricetta completa
15:38 Impastamento
19: 34 Stesura e cottura
22:20 Considerazioni finali
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