Una ricetta tipica irpina: tradizionalmente la pizza con l’erba si mangia il venerdì santo, giorno in cui non si può mangiare la carne. Una volta bastava andare nei campi e raccogliere le erbette.
Ingredienti per una teglia da 34 cm. di diametro:
• per la sfoglia esterna:
• 500 g di farina 0
• 250 g di acqua appena tiepida
• 50 g di olio evo
• 12 g di sale
• 1 cucchiaino di malto o miele
• 8/10 g di lievito di birra fresco
• 4 g di lievito secco
Ripieno:
• 1 kg circa di verdure miste già lessate
• (cardilli, scarole, borraggine)
• 2/3 mazzetti di cerfoglio
• (oppure scarole, bietole, spinaci)
• olio evo
• 2 spicchi d’aglio
• 150 g di olive nere di Gaeta snocciolate
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 50/80 g alici salate
• 50 g di uvetta
• 10 g di capperi dissalati
• 20 g di pinoli tostati o altra frutta secca
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