inna_moscow.desserts (Амина Эскиева)
Ранункулюс из зефира.
Рецепт:
В дежу миксера
40 гр белка
70гр джема
Щепотка лимонки
Сироп:
5гр агара(900)
130мл холодной воды
150 гр сахара
30-40гр инвертного сиропа.
Процесс смотрите в записи.
Ранункулюс делаем серединку насадкой 127, внешние лепестки насадкой 128.
В работе с зефиром используем плотные мешки.