Baking soda selain sebagai campuran bahan pengembang dalam membuat kue dan roti, biasa digunakan sebagai pengempuk daging. Baking soda bekerja dengan meningkatkan pH permukaan daging, yang membuat serat otot menjadi lebih lunak dan daging lebih empuk. Namun, harus dalam jumlah yang tepat untuk menghindari rasa pahit dan tekstur yang terlalu lembek. Firman Muhammad Basar, S.Pd., M.Pd. Dosen Program Studi Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi, Sekolah Vokasi, IPB University Akan membahas tuntas mengenai langkah mengempukkan daging dengan baking soda dan apakah aman bila mengempukkan daging dengan menggunakan baking soda?