#檳城美食 #馬來西亞 #馬來西亞菜
[材料]
雞殼 2 副
江魚仔 200 克
蝦殼 300 克
馬拉盞 20 克
乾辣椒 30 克
紅辣椒 4 根
乾蔥頭 50 克
南薑 40 克
黃薑 16 克
老薑 8 克
蒜頭 3 瓣
燭果 5 粒
香茅 3 根
咖哩粉 2 湯匙
辣椒粉 1 湯匙
芫荽粉 1 茶匙
咖喱葉兩串
炸豬皮一塊
白醋一湯匙
豆卜
長豆
新鮮椰奶 200ml
鹽一茶匙
糖半湯匙
乾蔥頭
沾米粉 180 克
木薯粉 35 克
粟粉 20 克
澄粉 5 克
油一湯匙
鹽（適量）
芝麻
00:00 介紹
[做法]
00:20 熬湯底
2 副雞殼簡單汆水
把 200 克江魚仔煎香，煎到變金黃色
然後放 300 克蝦殼下去一齊爆香
當香味夠濃便加 1000 ml 的水下去
將雜質隔走，然後放雞殼下去熬一小時
00:51 準備咖喱底
把以下材料切碎，然後放進攪拌機
* 乾辣椒 30 克 （先把乾辣椒的籽去掉，拿去煲滾，然後焗20分鐘）
* 紅辣椒 4 根
* 乾蔥頭 50 克
* 南薑 40 克
* 黃薑 16 克
* 老薑 8 克
* 蒜頭 3 瓣
* 燭果 5 粒
* 香茅 3 根
* 馬拉盞 20 克（先焗160 度8 分鐘）
可以加點油，比較容易攪碎
01:23 準備咖喱粉糊
* 咖哩粉 2 湯匙
* 辣椒粉 1 湯匙
* 芫荽粉 1 茶匙
加水攪勻，攪到變成糊狀
01:33 炒咖喱辣椒底
在鑊中加大概100ml 的油
油熱後放剛才攪碎的材料進去
也加進剛才調好的咖哩粉糊
用中火，耐心炒
炒到油跟辣椒分開
加兩湯匙的水和咖喱葉，繼續炒
炒到油跟辣椒再次分開
放剛才熬好的湯下去
等它煮滾的後加豬皮，豆卜和長豆
再煮20分鐘
調低火力，落椰奶至喜歡的稠度 （大概 200ml）
試一下味道，然後落鹽和糖去細調到適合你的味道
02:09 如何處理豬皮
把一塊豬皮反覆洗數次，然後把它浸軟
汆水的時候加一湯匙的白醋去味
02:17 如何處理豆卜
切開豆卜
然後在開水裡煮，煮走它的油
擰乾水才加進咖喱裡，這樣它就會更加吸咖喱汁
02:59 怎樣做手工豬腸粉
先把乾蔥頭切成薄片然後拿去炸，製造蔥酥和蔥油
混合以下粉類
* 沾米粉 180 克
* 木薯粉 35 克
* 粟粉 20 克
* 澄粉 5 克
加一湯匙油，讓粉吸收後，摸出油的結塊按散
放適量的鹽令它有些底味
再加 550 ml 的水撈勻
過篩一次，然後靜置三十分鐘
準備一個鐵盤，搽些油
下粉漿到鐵盤內，蒸3分鐘
取出後趁它還熱，搽些蔥油，然後把它晾凍
取出後對摺之後再塗上蔥油
把全部豬腸粉疊在一起，再切開
05:17 擺盤
隨意用釀豆腐、叉燒、燒肉之類來做配料
把咖喱汁淋在豬腸粉上
灑上煸香的白芝麻、炸蔥
完成
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