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———————————本期内容———————————
这星期研究了黄桥烧饼，真的特别香酥好吃。大家仔细听听和看看视频开头的两个烧饼有没有什么不同之处。
今天这个视频我就给你们揭秘一下我新发现的一个知识点，也是无意间发现的。掌握了这个，以后再做开酥类的点心，你想要它酥它就能酥，想要它脆，它就能脆。一定要先把这个视频收藏好，不然以后想做怕你找不到了呢！黄桥烧饼是有馅的烧饼，馅的种类很多，这个视频里做了三种馅，萝卜丝馅，糖心馅，肉松馅，都是经典馅，都特别好吃。我觉得黄桥烧饼真的是挺值得尝试的，真的是非常讲究，非常好吃的！我今天做的这个方法也是挺正宗的做法了。我就叫他是正宗的家庭版黄桥烧饼吧！因为老店里都是用老肥发酵的，在家做只是用了酵母，但是步骤基本上都是这个步骤了，还有一个不同，大部分老店可能是用小包酥的方法做，我也试过了，因为他是发面的，面又挺软的，小包酥对于我们在家做的话有些难度，大包宿更好操作一些。
食谱（12个）
水皮：
中筋面粉125克、猪油10克、开水35克冰水40克、干酵母1.2克
油酥：低筋面粉80克、猪油40—45克
内馅：
萝卜丝馅：处理过后的白萝卜丝197克、香葱20克、猪板油20克、虾皮干3克、糖4克、白胡椒粉0.5克、香油5克、盐适量
白糖馅（也可变成糖桂花馅）：
20克猪板油、40克细砂糖、5克蜂蜜、或饴糖或糖桂花
肉松馅：猪板油60克、肉松35克、盐3克左右、香葱2根（后放）
烘烤：烤箱中下层，上下火200度，烤20分钟
———————————面包发酵基础知识———————————
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