게시일 : 2021. 9. 1
뽕쉪이 에어프라이어로 드디어 인간계를 벗어나 신계로 진입했습니다.
신승용 구독자님의 요청으로 세계최초로 국민식장비 에어프라이어를 이용해 고급햄인 잠봉을 만들었습니다.
이제 수입산 고기로 만든 겁내 비싼 잠봉 사먹지말고 한돈 뒷다리살로 건강한 잠봉 집에서 뽕쉪따라 에어프라이어로 만들어드세요. 제발~
에어프라이어 요리의 정점 홈메이드 잠봉. 그냥 지나치시면 안됩니다.
화질설정을 "1080p60"으로 설정해주시면 눈으로도 요리의 맛을 느끼실 수 있습니다.
[가격정보]
한돈 뒷다리살 3kg : 16,500원
한돈 통삼겹 2kg : 39,000원
[몇인분?]
성인기준 10인분 이상
[잠봉 레시피 with 에어프라이어]
1. 뒷다리살 물기 제거 및 핏기 제거
2. 실로 묶어서 형태 잡아주기
3. 염지액 만들기 (뒷다리살 3kg 기준)
1) 피클링솔트 2.4g
2) 정제소금 36g
3) 흑설탕 36g
4) 후추 10g
5) 물 250ml
6) 훈연액 1 티스푼
4. 지퍼팩에 뒷다리살을 넣고 염지액 부워넣기.
5. 볼에 물을 담고 뒷다리살을 넣은 지퍼팩을 담궈서 공기를 빼며 지퍼팩 잠그기
6. 볼에 넣은 상태로 4도씨 냉장실에 7일간 염지시키기.
7. 염지하는 동안 매일 1~2회 뒤집어주기.
8. 염지가 완료된 잠봉을 흐르는 물에 염지액을 깨끗이 씻어 제거하기.
9. 키친타올로 물기를 최대한 제거하고 지방층에 후추 넉넉히 뿌려주기.
10. 에어프라이어 저온조리
1) 설정온도 : 100도
2) 목표 심부온도 : 68도
3) 소요시간 : 5시간 30분 이상
11. 심부온도가 68도에 도달하면 저온조리를 끝내고 지퍼팩에 잠봉을 넣고
12. 얼음물에 담궈서 급격히 식혀주기 (균이 활동하는 온도 구간을 빠르게 지나가기 위함.)
13. 냉장실에 3시간 이상 차갑게 식혀주고 얇게 썰어서 맛있게 먹기.
14. 잠봉뵈르는 바게뜨에 버터깔고 잠봉깔고 치즈넣어 드시면 됩니다.
15. 뽕쉪 채널 구독하기~~~
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- 만들었는데 맛없는 음식 맛있는 척 절대 안합니다.
- 유통기한이 지나거나 건강하지 않은 재료는 절대 사용안합니다.
- 뽕쉪의 레시피는 지극히 주관적일 수 있으며, 진리가 아닙니다.
- 이름이 뽕쉪이라고 요리를 막하지 않습니다.
- 맛없게 보셨다면 미안합니다. 취향차라 생각해주시면 감사드리겠습니다.
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#잠봉만들기 #잠봉 #에어프라이어