かき氷やアイスが売れる真夏の時期に、出せば売れる新感覚レアチーズケーキが登場しました！
手間ひまかけたこだわりの作り方と印象的なオレンジの見た目が魅力のチーズケーキが出来上がっていく様子をご覧ください！
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●真夏のフロマージュ Summer Cheesecake
・ジェノワーズ (Sponge cake)Pate a genoise
全卵 900g Eggs
グラニュー糖 580g Granulated sugar
牛乳 225g Milk
無塩バター 150g Unsalted butter
水あめ 25g Mizuame：glucose syrup
薄力粉 560g Cake flour
★Oven
180℃/170℃
18 minutes
・パッションフルーツクリーム Passion Fruit Cream
卵黄 295g Egg yolks
グラニュー糖 365g Granulated sugar
パッションフルーツピュレ 290g Passion Fruit Puree
板ゼラチン 6g Gelatin
無塩バター 450g Unsalted butter
・ムースフロマージュブラン Mousse fromage blanc
クリームチーズ 1000g Cream cheese
サワークリーム 250g Sour cream
卵黄 210g Egg yolks
水 75g Water
グラニュー糖 325g Granulated sugar
板ゼラチン 30g Gelatin
生クリーム(35%) 1560g Heavy cream
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店舗住所：東京都豊島区南長崎２－１－２－１F
【自己紹介】
東京にあるケーキ屋のビルソンローラーズです^^
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ご自宅で作る場合、パティシエのテクニックをマネして作ってみてね。
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それでは、ケーキ作りをご覧あれー
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