横浜市が選ぶ優れた技を持つ職人「横浜マイスター」。
レストランやホテルで、日本料理をお客様に提供する調理師。
割烹志満八の料理長である島田さんは季節の野菜を用いた「むきもの」技術に優れています。また、「式庖丁」において師範代として若手に技能の継承を行っています。(2019年8月撮影)
“Yokohama Meisters” are high-skilled handworkers chosen by the City of Yokohama.
Yokohama Meister Wakio Shimada, the chef of Kappo SHIMAHACHI, has exceptionally high skill in carving vegetables. Additionally, as a master (shihandai) of the shikihocho ceremonial knife technique, Shimada strives to pass tradition on to the younger generation.(Recorded in August 2019)
経済局雇用労働課 「横浜マイスター」のリンク先
https://www.city.yokohama.lg.jp/busin...
横浜市経済局（Economic Affairs Bureau, City of Yokohama）