👨🍳日本高級生吐司🛒(份量為3條12兩吐司)
【中種麵糰材料】
高筋麵粉 480克、鹽 1.6克、水 272克、新鮮酵母 12克
【本種麵糰材料】
高筋麵粉 320克、鹽 14.4克、 糖 96克、新鮮酵母 4克、煉乳 40克、鮮奶油 40克、 奶油 40克、冰水 224克、中種麵糰 全部
※此食譜建議使用高糖酵母：新鮮酵母 – Fresh Yeast / 速發酵母 – Instant Yeast
新鮮酵母的份量 X 0.35 = 速發乾酵母
※因為每家麵粉吸水性不同，水分請分次慢慢添加，視情況做調整
00:00 日本高級生吐司
02:41 中種麵團
07:22 本種麵團
15:43 麵團塑形
20:21 烤箱溫度設定
21:31 步驟總複習
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