[JC食趣]濃郁巧克力┃費南雪┃chocolate financier recipe ┃食譜做法
▼材料 Ingredients
63%巧克力/chocolate 63%/35g
動物鮮奶油/heavy cream/20g
蘭姆酒/rum/5g
蛋白/egg white/125g
糖/sugar/120g
鹽/salt/0.5g
奶油/butter/110g
低筋麵粉/cake flour/35g
杏仁粉/almond powder/50g
泡打粉/baking powder/2g
可可粉/cocoa powder/15g
▼步驟 Instructions
1將奶油煮成榛果奶油備用
2巧克力先融化家入煮熱鮮奶油一起拌勻
再加入蘭姆酒拌勻備用
3蛋白 糖 鹽一起加入拌勻至糖溶解後
加入 低筋麵粉 泡打粉 杏仁粉 可可粉過篩後
拌勻
4加入60度C左右的榛果奶油拌入步驟3拌勻
▼溫度temperature
上火240/下火240 3mins
上火130/下火250 5mins
上火130/下火130 4mins
▼器具appliance
8.5cm*4cm*1.2cm
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每個麵糊重量40g